最近我一直在思考曼哈顿鸡尾酒Woodford Reserve和Esquire杂志发起了“打造终极曼哈顿”竞赛，这给了我一个把我的想法变成像素的机会。为什么?因为曼哈顿最近的趋势是让它成为最美味的饮料。味道很好，但平衡也很重要。
当调酒师变得懒惰，不再在他们的曼哈顿鸡尾酒中使用苦啤酒时，问题就开始了。当职业调酒师的概念发展到一定程度时，苦味酒就成为了必备条件。显然，高质量的食材是受欢迎的补充，为曼哈顿人带回了尊严。当调酒师在口味上太过偏激时，事情就会偏离轨道。看来我在曼哈顿住过的一些房子对我多年来的疏于照顾是一种过度的补偿。以下是我的一些想法。
首先，曼哈顿鸡尾酒是一种不断演变的鸡尾酒，但仍然相对忠实于它的起源(取决于你的历史来源)。基本配方就是威士忌、甜苦艾酒、苦味酒和樱桃或柠檬皮。马拉斯奇诺也是一种选择。从这里开始，根据您对每一种成分的理解，有数百种可能的变化。让我们来分析一下。
威士忌
加拿大吗?黑麦吗?波本威士忌吗?选择哪种威士忌似乎是个人喜好，然而，这种喜好很容易受到他人信仰的影响。目前的趋势是放弃加拿大威士忌，代之以更烈性的威士忌，如波旁威士忌或黑麦威士忌。显然，这让曼哈顿变得更加自信。
苦艾酒
严格来说，我们可以在这里加入法式/干味苦艾酒，因为完美曼哈顿是等量的红白。如果是的话，那我们就有几十种苦艾酒可以选择了。
20年前，曼哈顿酒吧里用的苦艾酒是后吧台上的东西。通常是马提尼或Cinzano，有时是斯托克。如今，调酒师们为他们的曼哈顿鸡尾酒寻找独特的、有限的出口苦艾酒，或者使用更烈的苦艾酒，比如Punt e Mes或Carpano Antica。这并没有什么问题，但有些苦艾酒的味道明显比马提尼等酒更浓郁，而且它们也有强烈的苦味成分。同样，这本身并不一定是坏事，但与其他因素结合在一起，这可能会突破极限。
苦味剂
通常来说，这是冷漠的机构忽略的一个因素，但对于那些关心的人来说，这可能是关键因素。在某些情况下，我不一定会同意，比如如果你用的是Carpano Antica这种果断的苦艾酒，它可能会盖过一些苦艾酒的味道芳香苦味剂．
最近的一个趋势是不再使用芳香苦味酒，而是开始使用Unicum或Fernet Branca之类的东西。早在2007年，我就尝试了这种方法，发现Unicum效果很好，但只滴了六滴，并且颠倒了曼哈顿的配方，加入了马拉斯奇诺(Maraschino)。你可以在这里阅读:曼哈顿鸡尾酒
要点是许多阿马洛型苦味酒非常苦，所以要合理使用它们的比例。我个人不太喜欢Fernet Branca，所以在我的曼哈顿里加入半盎司的Fernet不会让我开心。
樱桃
坦白说:我不介意那些发光的红色假樱桃，他们的灵魂被化学物质和人造香料取代了。如果杰米Boudreau或者埃本·弗里曼在分子调酒学的幌子下创造了它们，我们都会欢呼的。事实上，制作马拉斯奇诺樱桃的过程确实非常酷，与任何分子食品技术不相上下。但是，马拉斯奇诺樱桃太老了，不能给现代调酒师带来任何“惊艳因素”，所以它的口碑很差。
无论如何，对于曼哈顿配菜，大多数人坚持用马拉斯奇诺樱桃，但也有人选择了浸泡樱桃。还有一些人走的是柠檬皮路线。这里有几十种选择，但配菜不会给味道带来任何巨大的改变。
黑樱桃酒
这是一个可选组件，在曼哈顿并不常见。传统上，马拉斯奇诺利口酒被用在很多饮料中，所以一些调酒师把它添加到曼哈顿是有道理的。然而，其他调酒师意识到，他们可以在饮料中加入一茶匙马拉斯奇诺樱桃糖浆，人们仍然喜欢它，但这节省了酒吧的钱。不要加糖浆，只喝利口酒。
就我个人的品味而言，我喜欢我的曼哈顿更轻松一点，不那么傲慢。我把曼哈顿作为开胃酒来喝，所以我想要一些苦味，但不一定要太过强烈。我也喜欢用甜味来中和苦味。其他偏好:如果你用的是烈性苦艾酒，那就用淡一点的威士忌;如果你用的是烈性威士忌，那就减少苦味。
除了我2007年修改过的曼哈顿，下面是另一个适合我的版本:
达西的基本曼哈顿
1½盎司伍德福德珍藏波旁威士忌
1盎司Vya甜苦艾酒
3破折号雅培的苦味剂
这是一个很好的平衡，但相当标准的曼哈顿。如果你用Punt e Mes，我可能会用加拿大威士忌，比如wise 's little Batch。如果你用的是阿马洛(Amaro)，我会点马提尼(Martini)等口味较淡的苦艾酒。马拉斯奇诺(Maraschino)在我的曼哈顿鸡尾酒里总是可以加入的，但只要四分之一盎司或更少就可以了。
对我来说，这是保持平衡的问题。将现有的最有效的成分组合起来，并称其为最好的是行不通的。这就像某人喝了雷和侄子的高度数纯酒然后到处批评所有80度数朗姆酒软弱无力。平衡，而不是效力，才是关键。我希望我的曼哈顿在我唇边的时候能让我微笑;我不担心它的血统。
