品尝历史是经典鸡尾酒中最愉快的方面之一，但是许多原始成分都丢失了。2022世界杯预测夺冠热门雅培的苦味是这些成分之一，没有它，我们真的不知道原始的曼哈顿是如何品尝的。当然，有这些罕见的老式雅培苦味在eBay上散布着，但是这些瓶子至少已经70岁了，并且经历了一些严重的衰老。极端老化基本上会产生新的风味，但是原始雅培的味道如何？最大的问题是：可以找到原始的雅培食谱吗？我认同。
早在2009年8月，当我挖掘一些旧论文时，我偶然发现了与一个名叫阿伯特（Abbott）的人有联系的苦味食谱。显然，这激起了我的好奇心，所以我开始进一步挖掘。该食谱包括一种针对枪管衰老的特定方法，这是雅培苦乐厂的制造商以及其他线索。当一些拼图融合在一起时，一个人如何不追求它？
起初，成分配置文件看起来不像现代雅培的品尝笔记，许多人发表了。但是，我知道自己可能会有一些有趣的事情，因此我决定突破我的化学技能并进行一些理论上的衰老。
食品科学家花了很多钱试图破译他们坐在杂货店架子上的产品时会发生什么。毫不奇怪，这被称为“货架稳定性”。一切都老化了，产品越复杂，更改可能会在较短的时间内发生。蒸馏产品或含酒精年龄较慢的产品。对于复杂的苦味，变化将取决于产品中植物油的稳定性。
例如，我发现的雅培的食谱中包含许多包含茴香油的香料，大多数人都将其视为甘草。任何品尝过老式雅培的瓶子的人都不会把茴香放在口味的顶部，但它在那里。但是，在这个旧食谱中，茴香油成分很突出。我们如何调和差异？
简单，食品科学家为我们做了所有的辛勤工作。经过一番研究，我发现茴香油非常不稳定，并且在暴露于光线时很容易崩溃。在室温下，油在清晰的瓶中以每月1％的速度分解。茴香油暴露于空气中会导致聚合，并且随着雄性醛和芳基酸的形成也发生了一些氧化。如果储存在5°C以上，则茴香油的密封样品在12个月内显示了气味。水解（与水反应）也是茴香油稳定性的问题。
一些茴香石油分解产品和香气如下：
茴香酮：甜，果味，辣，香脂
雄醛（Para）：甜，粉状，含羞草，花卉，山楂，香脂
雄醛（Ortho）：甜，粉状，霍桑，香草，香豆素，杏仁
p-氨酸酸：腐烂，甜，尸体
其他分解产品可能包括Linalool和Euganol（丁香）等。
对于雅培（Abbott）精明的追踪器，您可能会注意到老式瓶子中存在的口味，香豆素经常是一个辩论。
p-氨基酸（4-甲氧基酸或多核酸）的注释
显然，“尸体”并不是人们与良好的鸡尾酒联系在一起的东西，但是长期以来，在香水行业中，芳香酸一直用作固定剂。2022世界杯预测夺冠热门固定剂是稳定或防腐剂，有助于保留香气。就苦味而言，天然固定剂将有助于保持有效的香气正面和中心。一个很好的赌注是，在老式雅培的瓶子中经常描述的强度部分是由于天然存在的固定剂。任何茴香风味的精神也将具有自然存在的芳酸水平。
那么这是什么意思？
好吧，这意味着我正在积极地追求这种潜在的雅培食谱。我已经创建了两升测试批次，那些品尝了原始雅培的人已经给了它大拇指，但在另一篇文章中更多。还有更多紧迫的问题，包括采购一种极其难以获得的成分，这实际上可能是雅培必须在某一时刻重新重新制定苦味的原因。
我花了这么长时间才能进行测试批次的原因是找到一个稀有树皮的商业来源的几乎不可能的任务，并且相信我已经看过。但是，调酒和饮料社区很棒，杰西卡（（圣克鲁瓦解放协会）能够搜索他的岛屿并找到生产该树皮的神奇树。他还为我提供了制作测试批次所需的小样本。由于精选的味觉测试人员的积极反应，我迈出了下一步，并于5月8日飞往美国维尔京群岛，与Jesse一起剥下树皮，因此我可以生产更大的批次。这将是一些昂贵的树皮。
请继续关注此处或通过Twitter（@DSONEIL）有关进一步的更新，因为我将在不久的将来对此食谱提供更多启示。你想要手工苦味吗？它没有比这更多。
雅培的苦味现在可以使用！来点儿：雅培的苦味
