独立的加拿大威士忌酿酒厂所剩无几，但四十溪是其中之一，而且是一个很好的酿酒厂。四十溪酒厂位于多伦多和安大略省尼亚加拉大瀑布之间。这家酒厂的经营者约翰·霍尔(John Hall)已经做了20多年的葡萄酒生产商，为了满足自己的需求，他在20世纪90年代初开始酿造威士忌。当他开始考虑制作威士忌时，他从自己已有的知识出发，那就是酿酒。霍尔喜欢说，他遵循传统，但不受其束缚，这很好，因为这有助于产品的质量。
四十溪桶精选威士忌是独特的，因为它的生产方式。首先，谷物没有土豆泥账单。这种威士忌是由每一种谷物(黑麦、大麦和玉米)分别发酵和蒸馏而成。所以基本上有三种单一谷物威士忌桶装陈酿。蒸馏步骤是在铜锅蒸馏器中进行的，它比普通的柱蒸馏器保留了更多的味道。这在加拿大威士忌界是非常独特的，因为这个栏目仍然占据着主导地位。蒸馏后，将酒放入橡木桶中陈酿。约翰·霍尔(John Hall)很好地描述了他对不同蒸馏物的陈化方法:
“对于黑麦，我使用了一种烤得很轻的美国白橡木桶，以保存黑麦的果香和辛辣。至于大麦，这是一种稍微更具侵略性的烈酒，我用的是中等烘烤度的酒桶，以提供柔顺的口感，并带出烈酒的坚果味。最后，玉米，虽然它是一种侵略性的酒精，但它可以给威士忌带来很大的重量。玉米需要在一个严重烧焦的桶里陈酿，以使威士忌变得光滑(这就是为什么所有的伏特加都是用木炭过滤的，以使伏特加变得光滑)。”
陈酿之后，每一桶威士忌都被品尝并记录下来。然后将威士忌混合以创造出合适的味道，然后将混合后的威士忌在旧雪利酒桶中再陈酿6个月。
四十溪桶精选威士忌品鉴笔记:
鼻子:宁静的开始带有微妙的花香和轻微的甜味。几分钟后，这瓶威士忌就完全开放了。有李子般深色水果的味道，甜甜的，难以捉摸。不过很好。非常光滑。
口感:酒体顺滑，果香浓郁，木香和香料的味道微妙。非常干净，有轻微的咬合感。甜味之间的完美平衡。
水:一泼水打开了鼻子，展示了加拿大香草和太妃糖的味道。花卉的暗示仍然存在，但只是在背景中。加了水，喝起来格外顺滑。木香和辛辣的味道消失了，但余味仍然存在，并温和地徘徊了几分钟。
相比皇家皇冠:
四十溪比皇家皇冠这可能是因为一些威士忌在用过的波特酒/雪利酒桶中陈年了。Barrel Select非常顺滑，在味道方面很容易与Crown Royal竞争，在某些情况下甚至超过Crown Royal。
在薄荷新开的餐厅/酒吧，我选择了四十溪桶精选作为我们的招牌加拿大威士忌。这样做的原因是，当你思考威士忌应该如何酿制时，霍尔先生的方法是正确的。他会花时间去做正确的事情，他不会使用最便宜的方法或最快的营销方法。这些小事让我印象深刻，但最重要的是这是一款很棒的威士忌。如果你有机会拿起一瓶，我强烈建议你这么做，你不会失望的。
我期待着四十溪的新产品发布的那一天。有传言说，一款在旧波特酒桶中陈酿的威士忌正在制作中，我也听说有可能推出一款100%黑麦威士忌。黑麦谣言是最不可靠的，所以要持保留态度。
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