酒馆文化(1966)-酒的艺术世界杯比赛国家名单

最近，我一直在研究以前关于酒吧和经常光顾酒吧的人的研究论文。有一篇我觉得很有意思，是在1966年出版的。报纸报道了一家典型的纽约地下酒吧，名为“星星酒馆”(Star Tavern)，里面坐着的人以及一个爱尔兰酒保。这篇论文的作者是一位精神病学家，他只是想回答一个问题。他选择了这家酒吧，在大约六个月的时间里，每周都会光顾几次，但他没有表明自己是研究人员，然后在一篇论文中详细描述了他的观察结果。这是一篇关于人类状况的非常有趣和令人大开眼界的论文。

酒馆文化:流浪汉赖以生存的地方
马修·杜蒙，医学博士(1966年8月12日)

卫生和福利机构无法满足无家可归者的需求。对这样一群人的观察表明，一个酒保和他的酒馆就能满足这些需求。专业人士可以利用酒吧作为一个干预点。

无家可归的人在每个大城市的底层生活。他们的存在很少侵犯主导城市生活的个人和群体力量。当他们中的一些不干不净或醉醺醺的成员渗透到更体面的市中心地区时，他们会被市民敬而远之，并受到警察的严厉审查。他们的维持是公益部门不愿承担的责任，他们的医疗在公立医院急诊病房敷衍了事。

他们被看作是城市里寄生的枯萎病，是社会的弃儿，他们的痛苦是自己强加的，或者，充其量，他们被当作无足轻重的人来容忍。他们的社区是城市更新力量的主要目标，即使是最具社会意识的城市规划者也很少考虑他们的未来去向。

社区精神科医生可以通过什么机构接近这一人群?在哪个机构里，这些人会心甘情愿地、公开地、频繁地聚集在一起，让研究和干预成为可行的?看一眼他们所在的社区就能找到答案——酒吧。

下面是一个精神病学的案例，它研究的是一个叫做“星酒馆”的社会系统。在每一种社会制度中，观察者的存在都是一个确定而又不确定的因素。

设置

星星酒馆就在“el"在一个即将被城市重建计划拆除的地区。它不是逃避现实的鸡尾酒酒廊，在精致而昂贵的酒的层次上有间接的照明。这是一个典型的低级酒馆，有大瓶的三流威士忌和白兰地，发光的啤酒陈列柜，不稳定的凳子，还有一个布满污渍和香烟燃烧痕迹的酒吧。

酒吧里几乎从不空。事实上，通常有两三个人在早上8点开门，而更多人不得不在午夜关门时赶出去。

我没有精心设计一种勉强的自然主义的近似观察，而是决定某天早上直接出现在酒馆，向酒保介绍自己是一名在附近医疗单位工作的医生，点了一杯啤酒，然后继续观察和倾听。

在六个月的时间里，我每周会在不同的时间回到酒馆一两次，每次大约停留一小时。

我很少主动与人交谈，但当别人向我打招呼或评论时，我都会亲切地回应。酒保彼得自始至终都很开朗愉快。他似乎对这位不同寻常的赞助人的光临和兴趣感到高兴，并和我畅谈起来。

有一次我接受了彼得家的邀请，这似乎进一步加强了交流和相互尊重。我从未向彼得表明自己是一名精神科医生，虽然我明确表示我对他的顾客的健康和生活感兴趣，但我没有表明我正在从事任何类型的研究。

酒保

彼得在星际酒馆工作了15年。在同一时期，他在两幢房子之外有一幢房子，里面有十个房间出租给别人，每星期的租金是六到九块钱。彼得是个单身汉，住在他家里的一套两居室的公寓里。他的房客是这家酒馆的主要常客。

彼得今年64岁。他出生在爱尔兰的一个乡村，虽然在这个国家生活了近半个世纪，但他说话仍带着浓重的土腔。他所在的社区主要是爱尔兰人，所以要保持乡村的旧习惯并不困难。

他深受房客和酒吧顾客的喜爱。他的大多数房客都和他住在一起好几年了，他们无一例外地每周按时交房租。事实上，这是“老前辈”的标准。把他们的福利支票直接寄到酒吧，彼得在那里扣除他的房租和酒单，把剩下的分给他的房客。

他不常与同宿舍的人交往。除非他们病情严重需要住院，否则他不会打扰他们。他严格禁止在房间里做饭，但喝酒当然是允许的。

彼得自己也会适度饮酒(每天喝两到三杯高球)，虽然他允许人们在家里无休止地喝酒，也会在酒吧里招待人们喝酒，但他非常讲道德，经常斥责他的常客们破坏性的饮酒。在上菜的同时，他会提到“酗酒者用酒精自杀”;或者“那些老人们整天在闷热的酒吧里闲逛”;或者“在寒冷的天气里，酒并不能让你温暖”;

这些话虽然经常说，但似乎并没有使他的常客感到烦恼或反感。人们想知道，彼得传达的这些矛盾的信息是否与早期父母的沟通失误和敌对依赖关系有关，这些可能在他们成为无家可归者和酗酒者的命运中发挥了作用。

彼得和大多数下层酒馆的调酒师一样，不属于调酒师工会。他认为，工会的主要成员是那些严重依赖小费的酒店和餐厅员工。彼得说，比起体面的薪水，工会更喜欢给小费，因为鸡尾酒酒吧的调酒师可以通过这种方式赚更多的钱。在星号这样的酒馆里，给小费是非常罕见的。

星号的所有者是一个经营着另外三家类似酒馆的人。彼得和老板的儿子轮流照看酒吧，他通常从早上8点工作到下午4点，这个班次是为了照顾该地区无家可归的人。下午4点以后，工人们开始进来喝晚饭前的饮料。到了下午6点，这群有家室的年轻人群占据了酒吧，那些喝了一整天酒的无家可归的房客们离开了，通常会回到自己的房间。

关于调酒师的一个广为流传的说法是，他是一个无止境的耐心听众，顾客们可以向他倾诉自己的故事。彼得的情况不是这样。事实上，酒吧间的文化精心规定了顾客对酒的关注程度。

两组饮酒者被拒之门外。也就是说,没有服务。他们是“战士”;和“害虫!”很明显，这些武装分子不会被容忍。

这是一个稳定和保守的环境，身体虐待或破坏性对一个必须保持可预测和控制的社会系统是太大的威胁，以满足常规的需求。

“pest"或“earbender"就是那个试图控制彼得注意力的人这个词并不是指希望与其他顾客交谈的顾客，因为这种讨论没有明显的限制。这是专门针对酒保的谈话。对违反这条不成文的规定很敏感的不仅是彼得，喝酒的人自己也会抱怨他们的一个成员试图把彼得拉进谈话中。

彼得确实会跟大家讲话，但总是主动的。他这样有节制地参与团队的明确原因是，他太忙了，没有时间进行长时间的交谈。另一方面，他也表示自己对充满感情的谈话感到不安。有一次，他指的是一个刚失去妻子的男人。当我问那个人在酒吧里是否经常谈论这件事时，彼得摇了摇头说:“他想说，但我不理他或转移话题。”我不想让他在这里变得情绪化。”

一天下午发生的一件事暗示了他避免与酒吧里的酒客发生私人关系，这在一定程度上是他的职责所在。一个酒鬼对彼得说了许多话，简直到了讨厌鬼的地步。彼得的不高兴表现在他拒绝回答甚至是直接的问题，他转过身去背对着那个人，在他说到一半的时候打断他和另一个喝酒的人说话。下午4点整。彼得被另一个酒保接替了。他脱下围裙，戴上帽子，坐在吧台我们这一边，自己喝了一杯。他一坐下来就给这个想要成为害虫的人买了一杯饮料，并和他攀谈起来。虽然他作为一个酒保的谈话可能在数量和性质上小心地受到限制，但彼得仍然可以支持他。有几个常客中有一个我认为是精神病患者，他对旁边的一个听众说，他失去了洗碗工的工作，因为州长发现他在为联邦调查局执行一项秘密任务。彼得没有理会这段对话中偏执的内容，只是问那个人是否申请了失业补助。 When he replied that he had not, Peter gave him directions to the appropriate office and urged him to get down there.

彼得很受常客们的尊敬。他们尊重你的理由是:“如果你喝醉了，他不会对你采取暴力手段。”“如果你破产了，他会借钱给你。”“他知道你应该喝多少。”很明显，他的坚定是他们尊敬他的主要原因。所有的常客都知道，一旦被彼得拒之门外，你就会“永远”被拒之门外。

只有在他休息的时候，酒吧才会空无一人，这一观察表明，他在男性中确实很受欢迎。

的男人

从早上8点到下午4点的任何时候，星酒馆里都会有大约10个人。这是一群铁杆常客，他们白天大部分时间都待在酒吧里。他们的平均年龄为60岁，举止邋遢、面容憔悴，这是无家可归、失业、酗酒者的标志。

他们在酒吧的时间几乎是必须的，因为至少在冬天，他们真的没有别的地方可去。他们的房间经常没有暖气，在这个地区没有任务或救世军的邮局或公共阅览室可以为他们提供白天的避难所。夏天的时候，他们可以在广场上闲逛，也可以去公园，但只有在酒吧里，他们才可以自由地交流，不必躲避警察。

酒吧的一个主要条款是不受限制的小便机会。由于饮酒、前列腺炎和尿道感染等原因，这些男性经常频繁排尿，当他们不在房间时，很少有机会排空膀胱。他们没有许可证，更体面的人必须使用加油站或餐馆的洗手间。这些老前辈偶尔会因为试图小便时暴露自己而被捕。

他们的健康状况都很差。肝硬化和结核病在这一组几乎是普遍的，很少一个冬天过去之前，他们每个人都因肺炎住院。糖尿病、消化性溃疡和支气管哮喘也很常见。

作为一个离经叛道的群体，他们对离经叛道行为的容忍度很高。至少有三名常客曾多次在州医院接受治疗。它们被称为“远离但无害”;由他人。一位老人滔滔不绝地讲述着他偏执的想法，他被称为“镇报员”;虽然店主反对它发出噪音，但他们和彼得还是允许它留下来，经常请它喝酒。

这个群体中幸运的人靠医疗残疾或社会保障养老金生活。其余的人，也就是人数较多的人，一般都靠救济度日。这相当于每周15.60美元，加上每周至少6美元的房间费用，他们只有很少的食物、酒和香烟。他们的主食是咖啡和甜甜圈。他们偶尔会有一盘汤，很少会有热狗或汉堡。(一项针对这些人吃的热狗和汉堡的分析显示，它们都是谷类食品，而且不提供最低限度的蛋白质需求。)

“入学fee"每杯12盎司的啤酒15美分。除了彼得的房客，他们都是特权阶层，一个小时内不重新点酒的人可能会被要求离开。这种情况很少发生，因为酒吧积分很容易获得，而且这是任何有多余资金的顾客的模式，他们会在需要时押注那些运气不太好的酒客。偶尔也有一次“活的”;会进来给大家买饮料。这种分享的模式是如此的规律，以至于感激的表达几乎不存在。

最受欢迎的饮料是一盎司半的威士忌加一杯啤酒，售价35美分。对于缺钱喝高原酒的人来说，一杯葡萄酒配一杯啤酒是很常见的。这是一个有凝聚力的团体，它的成员很少出现严重的戒酒情况，因为他们买不起酒来“刺激神经”。

显然，日常生活也需要饮酒模式的一定稳定性，这样平衡就不会被不断增加的酒精需求所破坏。大多数男性似乎已经确立了自己的饮酒平台水平。我只见过一两个喝得烂醉的。

男人们通常早上6点起床，然后穿好衣服，去餐厅吃早餐，喝咖啡，吃甜甜圈，然后就开始等待酒馆开门营业。他们可能会回到自己的房间打个午觉，再吃顿饭或走一小段路，但每次几个小时酒馆都是他们的大本营。他们每天在床上呆6个小时左右，通常晚上7点就会上床睡觉。

他们的饮食不足并没有受到当地一个中心的影响，该中心向福利受助人提供多余的食物，因为食物需要准备，而且男人们不允许在他们的房间里烹饪或储存食物。

星期日，星报和包装商店一样关门，所以为一周中最艰难的一天做一定的准备是必要的。彼得的房客们通常会凑钱买几瓶酒，帮助他们度过一天。

酒馆的功能

酒精可能是人类已知的最有效的社会交流工具。不管人们对无数被酒精摧毁的家庭、神经系统和生活有何看法，酒精能减轻导致人们保持独立、独特个性和孤独的心理和社会力量的倾向，这一点是毋庸置疑的。

星酒馆的常客形成了一个有凝聚力的、持久的社会体系。他们是他们自己的，也是他们唯一的参照群体。他们几乎普遍与家人疏远。除了偶尔出现的非熟练劳动力，他们没有作为劳动力的一部分的身份。最重要的是，他们是一个没有未来的群体。当他们破旧的房间和酒馆被推土机摧毁时，他们中的大多数人不知道自己会做什么，也不知道自己会去哪里。

对这些人来说，酒馆提供了唯一的社交机会。说他们整天呆在酒吧间只是为了喝酒，这是一种曲解。

酒馆里总是有人交谈。有一个不断流动的谈话，可能从两个成员开始，扩大到八到十个人，然后再分解到更小的小组。通常是彼得作为谈话的载体，当他站在酒吧的一端时，他打断了对酒吧另一端的评论，也引起了对方的回应。

谈话的主题非常少，但变化无穷。男人的外表、饮酒、饮食和过度睡眠的绝望和无助都反映在他们的谈话中。这是一个长期抑郁的群体，他们的谈话典型地围绕着失去、疾病、孤立和死亡。

以下是他们无意间听到的一些有代表性的对话:

唐:癌症是吸烟过多造成的。
杰克:约翰·韦恩一天抽五包烟，他们还从他的肺里取出了一块。
唐:我只是从每个屁股上吸几口。
汤姆:我听说有个人得了肝硬化，一辈子都不喝酒。
杰克:是啊，但主要是因为喝多了，没吃东西。
唐:你的肝脏上有洞。
赖瑞:还记得Smitty吗?他是个好人。
彼得:他替我死了。他戴着帽子，穿着外套，从床上坐了起来。
迪克:现在要为弗兰克守灵。
彼得:我想我会去的。
艾德:那些地方10点关门。
彼得:他们以前通宵营业。
约翰:还记得以前开那辆蓝色卡车的那个人吗?他得了癌症。
迪克:一旦你学会了，那只是时间问题。
史蒂夫:你和你父母一样长寿。我现在随时都有预产期。
迈克:过了六十岁就走下坡路了。
艾德:那家医院太臭了。只要你一转身，他们就会偷你的烟。
唐:试着从护士那里拿杯水。
汤姆:大萧条的时候，我在街上那家该死的银行里赔了一千美元。金融专家没有损失任何东西。他们知道它会来。工人和码头工人失去了一切。
丹:这个社区曾经有三万五千人。现在只剩下18个了。由于续约，各地的商店都关门了。
杰克:这个城市快死了。

把那里的城市更新看作是城市的死亡，这是男人的特点。事实上，这将是他们城市的死亡。

酒馆里很少发生争吵。这些人的敌意要么内化了，要么集中在他们如此疏远的建制派身上。特别是城市重建的力量、警察和福利，是愤世嫉俗的蔑视的目标。

吧台上方有一台彩色电视机。它总是打开的，但它更像是一个背景刺激，而不是注意力的中心。彼得曾经说过:“如果我拥有一家酒吧，我就不会有电视，只有一台收音机。”当布景坏掉的时候，我是唯一一个错过的人。男孩们不在乎。你看，酒吧里有12个人，却没有一个人在看。”

我确实注意到，有一次电视似乎在集体活动中扮演了一个核心角色。每天早上播出15分钟的宗教节目。这是由不同的牧师在每个场合的布道组成的，通常被忽略。然而，一天早上，一位牧师谈到了孤独和被孤立的人。他的谈话内容是对电影《当铺老板》的详细描述。一个痛苦的人的故事，他的精神状态源于可怕的集中营经历。牧师把这个故事抽象到所有被疏远的人的层面，包括离间者和酗酒者，他似乎在星际酒馆里引起了共鸣。所有的谈话、喝酒和抽烟都停止了。唯一的声音是牧师的声音和这些受伤的人沙哑的呼吸声。有一种共同命运的气氛，一种对他们共同苦难的默契，似乎带有强烈的宗教色彩。 It was a while before conversation began again. There was no reference to the sermon.

参与者的观察者
社会科学家从事这样的研究可能比医生容易。在遇到这家酒馆期间和之后，我发现自己考虑的是未满足的需求和潜在的补救措施，而不是准确性或普遍性。

作为一个迹象，当我觉得我已经观察到足够多的Star文化来写一个案例研究时，我决定转换角色，并利用我与Peter的关系来进行干预。我说服他储备一些硫胺素片，每天发给那些饮食最缺乏的常客。我给他买了维生素，他开始定期给我。

如何维持这种运作，如何让其他机构参与其中，以及它对酒馆社会系统可能产生的影响等问题显然是需要进一步研究的问题。

讨论
我想我们还没有达到让酒吧成为卫生机构网络的一部分的地步。对许多人来说，把调酒师或他的酒吧作为一种健康和福利资源的想法可能会被解释为官方批准了一种通常被认为是社会罪恶的现象。

另一方面，任何试图通过传统渠道处理这些人群的情感、身体和社会疾病的人都知道，这似乎是徒劳的练习。如果我们实际上要关心人民的福祉，而不是保护珍视的体制技术，那么就必须尝试令人不安的创新。

流浪汉出没的酒吧并不仅仅是为了剥削和加剧社会病态。它对那些一无所有的人起着维持生命的作用。它可能为他们提供一个宽容和支持的环境，为社交，休息和温暖提供唯一的机会。

当城市设计师达到为这些人以及更有地位的穷人规划的阶段时，他们将从酒馆中学到很多东西。与此同时，那些已经感到有责任处理所有人的福祉的卫生专业人员不应错过利用酒馆作为前哨的机会。

参考文献

1.博格博士1963年。美国城市的贫民窟。芝加哥大学社区与家庭研究中心。

2.Chafetz等人1962。与酗酒者建立治疗关系。j . Nerv。并表示“状态”。疾病。134:395 - 409。

3.Chafetz, 1965年。酒:人类的仆人。Little, Brown,波士顿。

4.小恶魔h。w。和e。布莱克。1961.贫民窟的单身和社会孤立居民。波士顿社区发展项目。