巧克力麦芽奶昔

麦芽奶昔的历史

许多年前,有一个神秘的地方称为“麦芽商店”,这些地方为汉堡,圣代奶酪和用麦芽奶粉制成的奶昔提供了服务。如果您出生于70年代,或者以后,那么您就不太可能遇到过真正的麦芽店或麦芽奶昔。今天,尽管仍然可以找到这些美味的作品,但很难找到这些美味的作品。

什么是麦芽奶昔?
这是一种奶昔,撒上麦芽粉,并添加到香草冰淇淋或巧克力中,这制成了“巧克力麦芽”。麦芽增加了独特而宜人的风味。通常,使用了霍利克的麦芽奶粉,但从历史上看,麦芽糖浆是首选的成分。

历史
麦芽糖浆已经存在了几个世纪。这是一种将散装大麦谷物转化为更具存储和可用构图的简便方法。尽管大麦谷物非常适合酿造,但它几乎没有其他用途,或者至少是理想的目的,因为小麦和土豆更容易烹饪并产生更好的效果,因此为什么您很少看到大麦面包。麦芽糖浆更方便,被发现可以提供出色的食物补充剂。

在商业产品称为麦芽牛奶之前,药房使用麦芽糖浆和马尔丁(麦芽糖浆,小麦和燕麦)。众所周知,麦芽大麦是生产啤酒的必要条件,并且由于麦芽过程释放了酶以将淀粉分解成可消化的糖,因此人们认为将这些酶掺入对人类有好处。

在“现代药房和药剂师配方的纲要”(1887年)中,有21种用于麦芽提取物的食谱,这些食谱融合了诸如Firwein,鳕鱼肝油,啤酒花,啤酒花,奎宁和胃蛋白酶等不同保健补品。这些是作为糖浆制成的,经常搅拌到热水中。

麦芽糖浆的问题是它的粘度 - 类似于糖果。为了防止发酵,将麦芽糖浆煮沸至超浓缩形式。然而,这使得混合热水或用水预混合是一种使糖浆更具液体糖浆的常见方法。

“一种精美的饮料,可口和营养,是用一些麦芽提取物和充气水制成的。用麦芽糖浆填充三分之一的玻璃杯,*用充气水加满。对于teetototaler或任何其他人来说,这是一杯光荣的麦芽酒。”- 加拿大病历。V.15第5号1887。

霍利克的食物广告1875
印第安纳州医学杂志。v.6(1875)。

麦芽奶粉通过将麦芽干燥并将其与其他水溶性成分(如糖粉和大量糖)混合来解决粘度问题。詹姆斯和威廉·霍利克(James and William Horlick)于1873年发明了“霍利克(Horlick)的食物”,是婴儿和无效的食物,当时不含有牛奶固体。在接下来的几年中,他们不断开发该配方,最终拥有三种Horlick的产品(Malted Milk,Horlick's Food和Horlick的舒张期)

霍利克的麦芽牛奶和舒张
全国零售药物协会杂志。10,1910年4月7日

“我可以得到一个汉堡,薯条的一面和舒张动物奶昔吗?”听起来不太好,但这就是您想要的。

如果您去当地的大型马特,您可能找不到霍利克的麦芽奶粉;看来它并不像以前那样受欢迎。有一个简单的解决方案,您需要打到当地的自制公司,并拿起一包轻质干麦芽粉/提取物,通常是为Coors Light酿造的浅啤酒而制造的。轻麦芽粉几乎是舒张粉,它是麦芽牛奶中的成分,它具有独特,愉快的风味。如果您感觉喜欢冒险,可以尝试中等或深色的麦芽粉,味道将是明显的麦芽味,并且可能太强烈了,对于奶昔而言。有些人使用椭圆形,但我不建议这样做。味道不是很好,而且太坚韧了。

您唯一需要的是一些牛奶,冰淇淋和可选的风味糖浆,例如巧克力或草莓。

如果您仍然不确定这种麦芽味是什么,并且不承诺购买2磅的干麦芽粉,请尝试一些麦芽粉(在美国的Whoppers)。我们正在讨论的巧克力涂料内部的味道。

Whoppers和Maltesers

至于麦芽冰淇淋组合的历史起源,有一个故事,沃尔格林(Walgreens)的员工伊瓦尔·波普·库尔森(Ivar“ Pop” Coulson)在1920年代发明了麦芽奶昔,但这不太可能。麦芽和牛奶是数十年来的普遍组合,直到流行音乐库尔森来到1873年霍利克(Horlick)就在1873年,并且与牛奶混合在一起 - 我认为流行音乐库尔森(Pop Coulson)是第一个推广它的人。

产量:1杯

巧克力麦芽奶昔

巧克力磨碎的奶昔

在20世纪初期,苏打喷泉的关注量减少了碳酸饮料,而更多地放在冰淇淋上,例如奶昔。麦芽变得如此受欢迎,以至于苏打喷泉最终成为了“麦芽商店”的绰号。

原料

  • 4盎司全牛奶
  • 1勺香草冰淇淋
  • 1 TBLS轻干麦芽粉
  • 1盎司巧克力糖浆

指示

  1. 在混合玻璃中,将麦芽粉和巧克力糖浆与牛奶搅拌至均匀的稠度
  2. 加入冰淇淋并与手工混合物混合,或在波士顿振动筛上剧烈摇动。
  3. 倒入玻璃杯中,用肉桂和可可粉装饰

笔记

有了这个食谱,您可以使任何麦芽奶昔的味道替代,只需将巧克力糖浆代替其他任何味道,例如草莓或香蕉。

对于真正的麦芽饮料,将麦芽粉的量增加一倍。

营养信息:


每份的量: 卡路里:310
麦芽奶昔是那些会让您想起时代的饮料之一,是的,这是一种历史悠久的饮料,与第一批曼哈顿或马丁内斯鸡尾酒一样多。因此,出去,获取食材并混合一份,您不会失望的。

*麦芽仅仅是将谷物中的淀粉转化为可用糖的行为。大麦谷物含有分解碳水化合物的舒张酶。