波旁威士忌是一种有着悠久传统和工艺历史的威士忌。很少有烈酒有明确的波旁威士忌生产规格，更不用说其他威士忌了。有关波旁威士忌生产的法律规定了一种非常有味道的酒，但由于有了如此明确的规格，一些公司对创新失去了兴趣。不是Woodford Reserve，是他们的首席酿酒师Chris Morris。在过去的几年里，他们推出了一系列制作独特的波旁威士忌，偶尔会稍微跳出波旁威士忌的范畴，生产出真正独特的产品，被称为“大师系列”。今年，他们推出了Woodford Reserve 1838 Sweet Mash Bourbon。
作为伍德福德珍藏的客人，我有机会参观了位于肯塔基州的酿酒厂，并参加了今年新大师收藏版的发布会。此前，他们曾推出过一款四谷波旁威士忌(Four Grain Bourbon)和索诺玛卡特(Sonoma Cutrer)，这款酒在霞多丽酒桶中陈酿了几个月。根据法律定义，索诺玛·卡特勒(Sonoma Cutrer)威士忌不是波旁威士忌，而是一种令人愉悦的威士忌。
2008年推出的这款波旁威士忌是一款甜麦芽浆波旁威士忌。现在，如果你对这个术语不熟悉，让我用我自己独特的方式来和你分享克里斯·莫里斯(伍德福德储备的酿酒大师)的解释。
首先，让我们让每个人都跟上进度，定义“mash”。基本上，土豆泥是谷物(玉米，黑麦，大麦，小麦)粗磨后与水混合。加热是必要的，以将淀粉在谷物转化为可发酵的糖，酵母消耗和转化为乙醇。这就是基本的混合。
按照上面的配方，可以制作出一种常见的加拿大、爱尔兰和苏格兰威士忌。混合物的pH值是相当中性的(略低于7或等于雨水)。这听起来可能不是特别有趣，或者新产品的价值，除了一个事实，现在市场上的每一种波本都使用酸醪工艺。
不出所料，酸醪是在老奥斯卡胡椒酒厂(Old Oscar Pepper Distillery)，即现在的伍德福德储备酒厂(Woodford Reserve)发现的一种技术。该方法包括将一部分之前发酵的醪液放入新的“甜”醪液中。它的作用是降低新批次的pH值，加上其他一些与这个故事无关的东西。为了了解这种酸糊状物的作用，我们来谈谈酵母。
酵母菌是一种小型单细胞生物，能代谢糖并产生二氧化碳、乙醇和其他一些东西。和其他生物一样，它们也有栖息地偏好。它们通常喜欢湿热的环境，温度在90°F / 32°C左右。它们也喜欢特定的pH值，在5到6之间。
当酵母有一个舒适的环境时，它们会很好地转化糖，但更重要的是，它们的表现始终如一。因为甜醪的pH值在7左右，这对酵母来说不是特别舒服。给一些时间，酵母会影响他们的环境，使条件更舒适。
让我们以世界著名的啤酒和烈酒专家斯蒂芬·博蒙特(Stephen Beaumont)为例。如果我们把他关在一个荒岛上，只有几箱百威淡啤和齐玛酒可以喝，他肯定不会高兴的。事实上，他可能会很不高兴，因为岛上会有警告信标。但是，斯蒂芬最终找到了一种改善环境的方法，用某种方法把椰子变成有史以来最好的啤酒，就像吉利根岛的教授一样。但在此之前，他做了很多尝试和错误的“副产品”，在他的岛上收集。
史蒂芬·博蒙特喝齐马酒和酵母酿波旁酒有什么关系?正如我们所注意到的，当酵母处于一个良好的环境中时，它们的表现就像预期的那样，你通常会得到一个一致的发酵醪液。但是当酵母被转移到一个有压力的环境中，它们会有不同的表现。环境的改变会导致酵母产生不同的发酵副产品，就像斯蒂芬岛上的副产品一样。这些不同的酵母副产物最终会在蒸馏液中形成同源物。我们都知道，同源物是一种杂质，它赋予蒸馏酒独特的特性。
酸味土豆泥就像往斯蒂芬的岛上空投特拉普啤酒。基本上，空投会让环境变得更宜居，斯蒂芬也会开始恢复正常。酸糊化通过降低pH值为酵母创造了一个愉快的环境。
因为波旁威士忌行业对酸醪的处理已经基本标准化，这为伍德福德储备提供了一个创造独特的甜醪产品的绝佳机会。在甜醪中，伍德福德的典型酵母菌株在pH值较高的情况下表现不同，创造了与标准伍德福德储备不同的风味。
尽管波旁威士忌行业有很多规则，但甜浆仍能酿造出真正的波旁威士忌。从历史上看，在发现酸泥之前，甜土豆泥会被用于所有波旁威士忌，但在100多年前就失宠了。
当将1838年的Sweet Mash与标准的伍德福德精选(Woodford Reserve)进行比较时，最显著的区别是鼻子。在加入一些水之后，让它在一到两分钟内打开，不同之处令人印象深刻。香气更强烈，枫糖浆和橡木是最主要的。
就口感而言，1838年份的威士忌直截了当、干净、果香浓郁，还带有不错的辛辣黑麦元素。再一次，枫树的甜味表现在香气中。
余味温暖，带有令人愉快的黑麦香料余味。
1838年的Sweet Mash绝对是一款独特的产品，但仍然是经典的波旁威士忌。我一直喜欢有浓郁香气的威士忌，而这款产品带来了。如果你喜欢波旁威士忌，这款将会是你收藏的一大亮点。
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Woodford Reserve 1838 Sweet Mash将在LCBO首次在加拿大销售。它还将在美国的26个州上市。这款波旁威士忌有单独的手工编号，瓶装酒精度为86.4度，一瓶750毫升的波旁威士忌在加拿大的建议零售价为129.95美元，将于12月初上市。
Woodford Reserve 1838甜醪将于11月初在26个州销售:亚利桑那州、加利福尼亚州、科罗拉多州、佛罗里达州、佐治亚州、伊利诺伊州、印第安纳州、肯塔基州、路易斯安那州、马里兰州、马萨诸塞州、密歇根州、明尼苏达州、密苏里州、内华达州、新泽西州、纽约州、俄亥俄州、宾夕法尼亚州、南卡罗来纳州、田纳西州、德克萨斯州、弗吉尼亚州、华盛顿特区和威斯康星州。
