杏仁糖浆糖浆

许多经典的鸡尾酒，提基饮料2022世界杯预测夺冠热门和苏打水饮料使用杏仁糖浆作为重要的风味成分。它最著名的贡献是原始美态但它也可以在其他许多经典鸡尾酒中找到，包括Scorpion、日本鸡尾酒和传统的法国饮料Momisette。Orgeat，有时被称为“法国Orgeat”，只是一种加了少许橙花水的甜杏仁糖浆。这种糖浆的起源很有趣，它在饮料中的味道和用途也令人印象深刻。

Orgeat是这个词的法语形式，起源于意大利语orzata，意思是大麦水，有时也指杏仁。西班牙语单词Horchata或orxata有类似的起源。这种糖浆是杏仁中的油形成的油水乳液。这使得燕麦和牛奶非常相似。在使用杏仁之前，这些乳剂是用大麦制成的。

注意:乳剂是两种不可混合的物质的简单混合物。这两种物质是分离的，但因为它们形成非常小的液滴，它们不容易分离，所以它们不是形成层，而是形成一种浑浊的液体。牛奶、黄油、荷兰酱和蛋黄酱都是乳剂。

当我在2006年第一次发布这篇文章时，这是食谱的参考点之一，也是我如何正确地说orgeat的介绍——我说“or-zat”，就像下面这篇1911年的文章一样。很多人说“or-geet”，当我用不同的方式说的时候，大多数人都滑稽地看着我，然后他们意识到我是加拿大人，可能认为这只是我有趣的口音。随便你怎么说，我们不会评判你。

在冷藏之前，人们不能储存牛奶，因为它会很快变质。唯一喝过牛奶的人可能是农民，但在大多数情况下，牛奶被制成奶酪，因为它可以储存很长一段时间，并作为商品出售。现在，如果你把牛奶和黄油从你的食谱书上拉下来，就没有多少东西可以做了，尤其是糕点。几百年前的解决方案是使用一种稳定的油水乳液，由大麦和杏仁制成。

大麦和杏仁中的油在室温和更高的温度下相对稳定，所以它们不会很快变质。这使它们成为像牛奶一样的完美替代品。在过去，一个人的厨房会根据气候的不同存放少量的杏仁，当你需要脂肪来源时，你会使用这些。随着时间的推移，食物变得更像一门艺术，水/油乳剂的使用增加了。

基本的过程是取一些杏仁，在研钵中碾碎，同时加水。这将提取杏仁中的油脂，并使其与水乳化。之后，让糊状物放置一段时间，然后用棉布过滤，产生的浑浊液体被用来代替牛奶。它甚至可以被搅打或搅拌制成类似黄油的物质。另外，它不会变质，也不需要冷藏。

产量:1.5升

橙汁配方

鸡尾酒中使用的果汁糖浆的配方。2022世界杯预测夺冠热门

准备时间 30分钟

做饭的时间 15分钟

额外的时间 2小时

总时间 2小时45分钟

成分

500克焯过的杏仁
800毫升水
700克蔗糖
100毫升伏特加或白兰地
2汤匙橙汁或玫瑰花水(可选)

指令

将杏仁放入碗中，用冷水浸泡30分钟。
把水沥干并倒掉，然后用擀面杖碾碎杏仁，或者你也可以用食品加工机把它们切碎。如果需要的话，你可以在食品加工机里加一些水。
将碾碎的杏仁倒入一个大碗中，与水混合，静置一到两个小时。把一块湿布或奶酪布放在滤网上，放在另一个碗上，过滤杏仁和水的混合物，挤压布提取所有液体。
把切碎的杏仁放回杏仁水里，再放置一个小时，然后再次过滤。如果你愿意，可以重复第三次。这样可以把杏仁里的油都去掉。
注意:为了加快这个过程，你可以把杏仁水轻轻地加热到50°C(125°F)。如果你这样做，你可以将浸泡时间缩短到15分钟左右。
将过滤好的液体倒入平底锅中，丢弃杏仁果肉，加入糖，用小火烹饪，不断搅拌。当糖完全溶解后就关火。冷却15分钟，然后加入白兰地或伏特加和橙花水。把石榴放在一个干净的玻璃瓶里。
一旦杏仁冷却下来，就可以使用了。给自己来杯迈泰鸡尾酒或莫米赛特鸡尾酒。迈泰被称为“法国果汁”，这种果汁配方会比商业果汁产品更好，甚至更好。