品尝历史是经典鸡尾酒的乐趣之一，然而许多原始成分已经随着时间的流逝而消失了。2022世界杯预测夺冠热门雅培的苦味剂是其中一种食材，没有它，我们真的不知道最初的曼哈顿味道如何。当然，eBay上也有一些罕见的雅培苦啤古董瓶，但这些瓶子至少有70年的历史，而且已经经历了一些严重的陈年。极端的陈年基本上创造了一种新的味道，但最初的雅培的味道如何?最大的问题是:能找到艾伯特的原始配方吗?我想是的。
早在2009年8月，我在翻阅一些旧报纸时，偶然发现了一个苦味剂配方，这个配方与一个叫阿伯特的人有关。显然，这激起了我的好奇心，于是我开始进一步挖掘。这个配方包括一种特殊的木桶陈酿方法，这是雅培苦味酒制造商的做法，还有其他线索。当几块拼图拼在一起时，一个人怎么可能不去追求它呢?
一开始，它的成分配置看起来与许多人发表的现代雅培的品鉴笔记并不匹配。但我知道我可能会得到一些有趣的东西，我决定拿出我的化学技能，做一些理论衰老。
食品科学家花了很多钱试图破译他们的产品放在杂货店货架上的时候会发生什么。毫不奇怪，这被称为“货架稳定性”。所有东西都会老化，产品越复杂，在更短的时间内可能发生的变化就越多。蒸馏产品或含有酒精的产品通常老化较慢。对于复杂的苦味变化将取决于产品中植物油的稳定性。
例如，我发现的雅培(Abbott)的配方中含有许多含有茴香油的香料，大多数人认为这是甘草。任何品尝过雅培(Abbott)年份葡萄酒的人都不会把茴芹放在味道列表的首位，但它确实在那里。然而，在这个老配方中，八角油的成分是突出的。我们如何调和这些差异?
很简单，食品科学家已经为我们做了所有的艰苦工作。经过一番小小的研究，我发现八角油非常不稳定，暴露在光线下很容易分解。在室温下，油以每月1%的速度在透明瓶中分解。茴香油暴露在空气中会引起聚合，也会发生一些氧化，形成茴香醛和茴香酸。密封的八角油样本如储存在5°C以上，其气味会在12个月内发生变化。水解(与水反应)也是茴香油稳定性的一个问题。
部分茴香油的分解产物及香气如下:
茴香酮:甜，果味，辣，香
茴香醛(para):甜的，粉状的，含羞草，花，山楂，香脂
茴香醛(邻醛):甜的，粉状的，山楂，香草，香豆素，杏仁
茴香酸:腐烂的，甜的，苍白的
其他分解产物可能包括芳樟醇和丁香醇等。
对于敏锐的雅培(Abbott)追踪者来说，你可能会注意到vintage bottle中存在的味道，香豆素是一个经常被争论的问题。
对八角茴香酸(4-甲氧基苯甲酸或龙酸)的注释
显然，人们不会把“苍白”与好鸡尾酒联系在一起，但茴香酸长期以来一直被用作香水行业的固定剂。2022世界杯预测夺冠热门固定剂是一种有助于保留香味的稳定剂或防腐剂。对于苦味酒来说，天然的固定剂将有助于保持浓烈的香气。可以肯定的是，雅培(Abbott)年份葡萄酒中经常描述的那种强度，在一定程度上是由于一种自然产生的固定剂。任何茴香味的烈酒也会有天然存在的茴香酸水平。
这意味着什么呢?
意思是我在积极地研究重现这个潜在的阿伯特配方。我已经制作了一个两升的测试批次，那些品尝过雅培原汁原味的人都给它点赞，但更多的是在另一个帖子。还有更紧迫的问题，包括采购一种极其难买的成分，这可能是雅培不得不重新配制苦味剂的原因。
我花了这么长时间才做出一批测试树皮的原因是，要找到稀有树皮的商业来源几乎是不可能的任务，相信我，我已经找过了。然而，调酒和饮料社区是非常棒的杰希卡（圣克罗伊酒协会)在他的岛上搜索，找到了能产生这种树皮的神奇树。他还给我提供了做测试批次所需的小样品。由于品尝师们的积极回应，我打算在5月8日飞往美属维尔京群岛，和杰西一起去剥几棵树的树皮，这样我就可以生产更多的树皮。这将是一些昂贵的树皮。
请继续关注这里或通过Twitter (@dsoneil)，我将在不久的将来对这个食谱做更多的介绍。你想要手工苦酒?没有比这更能让人感动的了。
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