你想要最好的巧克力糖浆吗?好,我有一个简单的,全天然,一种配料方法,将改善味道和糖浆的混合程度,它是由制造商发明黄宗泽牛奶放大器早在1928年。使用的方法仍然是今天许多巧克力糖浆制造商。
如果你是在酝酿或蒸馏,你会发现一些相似之处这道菜,将完美的意义一旦你看到它。
所以,如果你想要更好的巧克力糖浆奶昔,鸡蛋面霜、鸡尾酒、苏打水或只是纯巧克力牛奶,留下来,因为我要告诉你怎么做。2022世界杯预测夺冠热门我是DSO,这是大气气溶胶
一个基本的巧克力糖浆包含三个成分:水,糖,可可粉。但是,黄宗泽巧克力糖浆的发明在1928年增加了四成分,使得更好的东西。
那么简单的问题是什么three-ingredient巧克力糖浆需要第四成分?
哦,巧克力和可可粉,含有大量的淀粉,在5 - 7%之间。如果你有做过肉汁或增厚与淀粉汁,你就会知道少量的淀粉能做什么。
淀粉的增稠能力在可可粉瓶装巧克力糖浆很难处理。他们要么抓住瓶子里,没有自由混合饮料或粉状质地。任何孩子都试图让巧克力牛奶和纯可可粉理解。
,包括我。
你可以用更少的可可粉巧克力糖浆。但更多的可可粉使一个更好的如果你想喝,深,美味的巧克力味。但是你越使用它,它变得越来越厚。
现在我们有一个难题。
当然,糖浆很好当它是新鲜或热,但离开,看到在大多数的YouTube视频,但让它一夜之间,你会有类似布丁。在YouTube上最受欢迎的食谱会喜欢这一天之后。有点令人失望。
那么解决方案是什么呢?
解决问题是解决由Wallerstein公司早在1928年,主要是参与酿造工业、跳集中,伯顿盐和其他酿造艾滋病,但他们也曾与酶。
他们在1928年申请这项专利描述的使用酶来分解淀粉的可可粉。和这道菜将成为黄宗泽巧克力糖浆。
现在,如果你曾经酿造啤酒或威士忌酒厂参观,你知道酶将淀粉类物质分解成简单的糖。它们自然会发现麦芽谷物和人类的我们如何消化的东西。
可可种子,像玉米一样,都是富含淀粉。但酶不工作当淀粉晶体形式存在于种子,打破它,你需要“涂胶”,这是另一种说法你需要煮。
每波本威士忌或勇气制造商与玉米需要这样做,因为它破坏了淀粉更容易消化。对于粗燕麦粉、烹饪玉米更容易消化,对我们和波旁威士忌,这种凝胶化过程使酶更容易将淀粉分解为单糖,这将最终使用的酵母。
我们需要做这个与我们的可可粉。和大多数食谱巧克力糖浆混合加热,因为它使可可粉似乎更溶于水,但它只是膨胀淀粉糊化的形式,使厚糖浆。
菜谱,今天会做同样的烹饪步骤但我们将添加一个额外的步骤,我们添加酶将淀粉分解成简单的糖,所以它不会变厚糖浆。
该方法的一个额外的好处是,它解锁所有的风味化合物,注定在淀粉。
这基本配方需要一个共同的酶。
的酶
我们将使用的酶是阿尔法淀粉酶。酶的最常用的啤酒酿造和威士忌,但也曾经出现在口腔唾液作为一个组成部分。你不能品尝淀粉酶因为我们一直把它放在嘴里,所以我们的身体只学会了忽略它,就像水的味道。
需要注意的一件重要的事情,是糊化温度/烹饪一些酶分解在更高的温度,因此控制热是很重要的。
基本阿尔法淀粉酶之间有一个最适温度66 c (150 f)到71 c (160 f)和理想的pH值4.5 ~ 7.0的范围。
阿尔法将工作在较低的温度,但它是缓慢的。在规定的温度范围内,您只需要15到20分钟来分解淀粉。
你也可以耐高温α淀粉酶,有时被称为“蒸馏器酶”,它是稳定的沸点。为3.00美元,你可以在网上找到它和有足够的至少15批次的糖浆。的好处是你不需要控制温度。
让我告诉你如何做。
快速安全
这是一个低酸性产品,技术上没有酸,随着pH值中性略高于。这意味着食源性疾病可以茁壮成长,所以它需要冷藏。
也,你需要至少有等量的糖和水有水细菌活动,像肉毒中毒不会茁壮成长。这意味着低热量的巧克力糖浆需要防腐剂。我将讨论这个更多在未来。
降低pH值可能有所帮助,但要记住,为了防止肉毒中毒,pH值必须低于4.6,牛奶也馊掉在4.8左右。因为大多数巧克力糖浆找到进入牛奶产品,你需要一些技巧当pH值调整或者你会在你喝奶块。我会处理,在不同的视频,但是现在,冰箱里保持这种糖浆。
现在做了巧克力糖浆!
如何使可溶性巧克力糖浆吗
是1.5到2.0 l的巧克力糖浆
这真的很容易。你需要以下几点:
200克可可粉
1100克糖
800毫升水
阿尔法(1 g)粉1/4茶匙
这将使约1.5到2升(夸脱)的巧克力糖浆。你可以改变成分,或多或少的可可粉(200 g / L得到好的结果,尽管)。
过程
如果你有一个临时淀粉酶高,添加了。如果不遵循这些步骤:
1。可可粉和水混合成一个光滑的混合物无肿块
2。热至90到100 c (190 f - 212 f)和炖煮5到10分钟
3所示。允许冷却到68 c / 155 f,并添加淀粉酶粉
4所示。在这个温度20到30分钟。
5。添加糖和热量如果需要溶解糖。
6。酷和添加口味喜欢香草、肉桂等。(每升10到20毫升香草精)
你可以控制温度在炉子上,不过我发现这对小批量困难,但是我发现使用热水瓶,像啤酒酿造的糖化锅伟大的工作。或者你可以把锅热,用毛巾把它包起来,保持温度稳定。一旦你在正确的温度混合酶,让它坐做其事。
一旦冷却,syrup-like一致性,它已准备好瓶子和使用。
味道
可以风味糖浆与一些额外的组件,如麦芽提取香草,肉桂,辣椒,盐,咖啡,焦糖。好时,黄宗泽,福克斯的Ubet甚至吉尔德利高档巧克力糖浆都有香草。
澄清
尽管酶分解淀粉和脂肪的伟大的工作,总是会有一些材料仍然存在。一旦你有了糖浆,我推荐一个冷却过滤步骤,把冰箱里的糖浆,让它冷,然后运行它通过滤茶器。这将拿出任何可可团或blob可可黄油。
明确巧克力糖浆需要离心澄清这个糖浆,给它一个明亮的光泽暗棕色到黑色的颜色。在未来,我可能会尝试一些澄清技术像爱尔兰苔藓或膨润土,看看它的工作原理,以及它如何影响味道。如果你感兴趣,请让我知道下面的评论。
和历史上,巧克力粉和巧克力磷酸盐是受欢迎的饮料,但他们总是有点朦胧的喜欢你,我相信这就是为什么巧克力汽水不常见的这些日子。
价格
如果你自己制作糖浆的价格主要取决于成本的类型和使用的可可粉水是免费的,酶是便士每升和糖是相对便宜。通常的价格
糖浆的价格每盎司0.05美元至0.12美元。
环境效益
让你的巧克力糖浆的一个好处是它有环境效益。关键的好处是,你不航运周围的水,因为水让糖浆沉重和笨重,需要更多的运输(卡车、火车等)来移动它。拯救地球的一个方法是停止移动水因为我们都可以访问它。
