许多经典的鸡尾酒,tiki2022世界杯预测夺冠热门饮料和苏打喷泉饮料都使用orgeat糖浆作为重要的味道。它以对原始的麦泰,但可以在许多其他经典中找到,包括蝎子,日本鸡尾酒和传统的法国饮料,称为Momisette。orgeat有时被称为“法式甲壳”,只是带有橙色花水的甜杏仁糖浆。这种糖浆的起源很有趣,饮料的味道和多功能性令人印象深刻。
orgeat是该单词的法语形式,源自意大利单词Orzata,意为大麦水或有时是杏仁。西班牙语horchata或orxata具有相似的起源。这种糖浆是杏仁中油的油水乳液。这使得孔与牛奶非常相似。在使用杏仁之前,这些乳液是用大麦制成的。
注意:乳液只是两种不可融合物质的混合物。这两种物质是分开的,但是由于它们形成很小的液滴,因此它们不容易分离,因此它们不形成层,而是形成多云的液体。牛奶,黄油,荷兰和蛋黄酱都是乳剂。
当我第一次发布这篇文章时,早在2006年,这是食谱的参考点之一,是我关于如何正确说出orgeat的介绍 - 我说的是“ or-zat”,如下1911年所示的文章。许多人说“ OR-GEET”,当我说不同的话时,大多数人都很有趣,然后他们意识到我是加拿大人,并且可能认为这只是我有趣的口音。无论您舒适地说什么方式,我们都没有判断。
在冷藏之前,人们无法储存牛奶,因为它会很快变质。唯一可能喝牛奶的人会是农民,但是在大多数情况下,牛奶变成了奶酪,因为它可以长时间储存并作为商品出售。现在,如果您将牛奶和黄油从食谱书中抽出,尤其是糕点,就不会剩下太多的烹饪。几百年前的解决方案是使用由大麦和杏仁制成的稳定的油水乳液。
大麦和杏仁的油在室温和较高的温度下相对稳定,因此不会很快变质。这使它们非常适合牛奶替代品。在过去,一个人的厨房会含有几乎没有或杏仁的商店,具体取决于气候,当您需要脂肪来源时,您会使用这些。随着时间的流逝和食物的发展,水/石油乳液的使用增加了。
基本过程是服用许多杏仁,并在加水时将它们压碎在砂浆中。这将在杏仁中提取油,并用水乳化。之后,让糊坐一会儿它通过平纹细布过滤,并将所得的多云液体代替牛奶。它甚至可以被鞭打或搅动以制成类似黄油的物质。另外,它并没有变得狂热,也不需要制冷。
Orgeat糖浆的食谱
鸡尾酒中使用的Orgeat糖浆食谱。2022世界杯预测夺冠热门
原料
- 500克淡淡的杏仁
- 800毫升水
- 700克桌糖
- 100毫升伏特加或白兰地
- 2吨橙色或玫瑰花水(可选)
指示
- 将杏仁放在碗中,用冷水盖住,并浸泡30分钟。
- 排干并丢弃这种水,然后使用滚动销粉碎杏仁,或者您可以使用食物处理器将其切碎。如果需要,可以将一些水添加到食品加工机中。
- 将压碎的杏仁转移到一个大碗中,并将其与水混合,静置一到两个小时。将湿布或奶酪布放在网状滤清器中,在另一个碗上放置,然后过滤杏仁和水混合物,将布挤压以提取所有液体。
- 将切碎的杏仁放回杏仁水中,让它再持续一小时,然后再次应对。如果愿意,第三次重复。这将使所有油脂都从杏仁中取出。
- 注意:要加快过程,您可以将杏仁水轻轻加热到50°C(125°F)。如果这样做,则可以将浸泡时间切成大约15分钟。
- 将紧张的液体倒入锅中,丢弃杏仁纸浆,加入糖,用温和的热量煮熟,不断搅拌。当糖完全溶解时,从热量中取出。让冷却15分钟,然后加入白兰地或伏特加酒和橙花水。将孔存放在干净的玻璃瓶中。
- 一旦孔冷却,就可以使用。摇动自己的麦泰或尝试一个木板。Mai tai要求“法式孔”,而这种孔食谱将比商业甲壳产品*更好,即使不是更好。
笔记
使用优质的产品,例如优质杏仁和过滤水,将使更好的孔糖浆变得更好。
营养信息:
每份的量: 卡路里:75
MOMISETTE
制作一个充满冰的10盎司柯林斯玻璃。
1½盎司Pastis(Richard或Henri Bardouin)
½盎司的Orgeat糖浆
顶峰矿泉水
在玻璃杯中加入帕斯蒂和孔,填充冰,然后在上面放上闪闪发光的矿泉水。
这只是一个orgeat糖浆食谱,并且有许多变体。您还可以改变水,杏仁,橙花水等的量,因为Orgeat非常宽容。该食谱相当平衡,并从那些尝试过的食谱中获得了良好的评论。
关于Orgeat糖浆的12条评论
非常有趣的帖子。我知道Orgeat是制作合适的Trader Vic的Mai Tai的关键要素,但我不知道它被用作牛奶替代品。
当我第一次开始研究调酒学时,我无法在本地找到Orgeat糖浆,因此那时将这个食谱放回原处是非常方便的。近年来,随着美食咖啡店的扩散,购买变得更加容易。
克里斯于2007年3月26日下午10:58
实际上,“ Orzata”的意思是意大利语。意大利语杏仁词是“曼陀罗”。
感谢您的这篇文章,这很棒。我使用了Trader Joe's的切成薄片的杏仁,并且(不是一个非常有耐心的人)将杏仁煮约125度左右15-20分钟,我重复了3次。糖浆变得天鹅绒般而美味。我添加了一些OFW和一些干邑要稳定。谢谢!
orgeat曾经用大麦制成。大麦的法语单词是“ Orge”。因此,“ orgeat”。
我只是使用商店购买的有机杏仁牛奶而不是自己制作?您也可以免费购买糖……(?)