上周，调酒师特雷弗·复活节（Trevor Easter）问我一个关于牙买加生姜的问题，他正在研究他的鸡尾酒。只是碰巧我确实知道这个主题。在进行研究的同时修复泵我遇到了一些旧食谱，用于生产牙买加生姜（1800年代），它掉了恩典。由于某种原因，我没有将牙买加姜在固定泵中加入，这可能是因为它并没有真正用于苏打水饮料。因此，对于任何对此成分感到好奇的人来说，这就是它的本质以及如何制作。
牙买加生姜是酒精中的生姜浸软，在某些食谱中有一个蒸馏步骤。关于生姜或油中的油，它们在大约2到3个小时内在水中分解。因此，除非使用新鲜的生姜，否则几乎不可能在饮料中获得真正的生姜味。牙买加姜解决了这个问题，因为这些油在酒精中是稳定的。实际上，没有人喜欢手工压榨的生姜订购。
杰克腿
牙买加生姜的灭亡是由于1930年食用牙买加生姜的人的四肢瘫痪而引起的。这被称为杰克·莱格（Jake Leg）。原因与生姜无关，但是由可疑制造商造成的，他们添加了一种类型的聚合物来满足美国政府的特定要求。
在禁酒期间，酒精期间稀疏（显然），但是许多药物制剂都充满了，牙买加姜是其中之一。最终，美国政府出于娱乐目的增加了牙买加生姜的消费，并要求所有牙买加生姜配方保留一定比例的“固体”，这些“固体”基本上是生姜根的颗粒。这具有使产品苦涩，甚至对硬核饮酒者的苦味不那么可口。
政府通过蒸发酒精和水并权衡其余的固体物质来测试固体含量。制造商试图通过添加其他材料（油，糖蜜等）来模仿固体，但可以保留产品的可口性。一对赃物决定在其产品中添加三甲酸磷酸盐，以为它是安全的，只是后来发现它是一种有效的神经毒素。据估计，他们绕过法规的尝试导致四肢失去功能。这也拼写为牙买加生姜的终结，因为效果非常严重，以至于没有人可以信任该产品。
下面的食谱是针对原始的牙买加姜，而不是需要固体的禁令版本。这个食谱不会导致杰克腿。
牙买加生姜
牙买加姜的原始配方非常简单，需要12磅的姜根和2.5加仑的180加仑的古龙水精神（即无味的蒸馏酸盐），然后将其合并并浸润14天并过滤。蒸馏步骤只是将姜油集中在酒精中。列出的许多食谱只是被浸没和过滤，但显然不太有效。生姜的数量也经常变化。
蒸馏步骤使牙买加生姜无法接触到许多人，因为很难（合法）静止。但是，有了一些计算和一些创造性的思维，几乎任何人都可以一旦非常受欢迎的滋补品就可以再现它。
从我读过的旧药房手册中。“姜根的典型油脂范围从1.7％到4.5％。”
因此，这是制作现代牙买加生姜的诀窍：
首先，我们需要转换为公制。是的，我的美国朋友，如果需要，请抗议，但我向您保证，在公制下工作要容易得多。
12磅生姜根 / 2.2磅 / kg = 5.45千克
（要将磅转换为kg，只需将磅的＃划分为2.2）
2.5加仑的酒精x 3.8 l/gal = 9.5升
现在，我们需要弄清楚5.45千克生姜根中有多少精油：
5.45 kg x 1.7％= 0.0926千克或92.65克（要获得克仅乘以1000）
因此，我们在9.5升酒精中有93克（四舍五入）的生姜油。为了弄清一升中的油量，我们只是将93克除以9.5升，如果我们再次围成一团，则等于9.8 g/L或大约10克。这意味着每100毫升酒精我们需要1克姜油。
看看我告诉你的公制系统的奇迹，这是多么完美。
什么，您没有能够准确称重1克的平衡？很容易，标准瓶滴管的20滴大约为1毫升，当处理水时，这将等于1克（再次是公制系统的奇观）。但是，由于我们将处理石油，因此从技术上讲，由于密度为1.0，油的密度通常为0.8至0.9），但让我们以20滴等于1克，出于我们的目的。对于nitpickers，如果我们考虑密度约为22至25滴。
让我们做一些牙买加姜
首先，您需要一瓶90％至95％的酒精，Everclear是一个不错的选择。如果不这样做，请找到最高的证明伏特加酒（ABV或更高的ABV），在安大略省，这将是Gdanski Spirytus Vodka - 76％）。
接下来，您需要找到一些姜精油。我强烈建议您找到CO2提取的姜精油 - 只需搜索Google，您就会发现许多购买的地方。
为什么合作2提取你问？好吧，简短的答案是，这种方法会产生非常纯净的产品，而无需使用溶剂，也不会以任何方式降解姜油。您将获得超级干净的生姜味。其他姜精油也将起作用，只需避免使用烯烃。
最后，您需要添加20滴Co2将生姜根提取到每100毫升酒精（3.3盎司）中。
瞧，你现在有牙买加生姜。这个食谱是最不强大的版本，我建议它，因为如果姜味不够强，您总是可以再添加一些滴剂。但是，过于有效的版本（即每100毫升40至50滴）可能会超越您尝试使用的许多饮料。但是，与往常一样，这个食谱只是一个起点，如果50滴为您的饮料工作，那就这样吧。
现在，我敢肯定，有人会从原始食谱中提出浓度/蒸馏步骤。是的，从技术上讲，我们必须将姜油的数量几乎三倍（即每100毫升50至100滴），但是根据手册的描述：“一滴吞咽几乎会产生窒息。”同样，对于我们的应用程序，可能有点有效。
有一些鸡尾酒食谱要求牙买加生姜，但是这种产品闪耀的是姜啤酒。因为姜油在酒精中保存下来，因此在一杯苏打水中加入一些简单的糖浆会给您带来天然风味的姜汁啤酒。如果您喜欢比汽水更强大的东西，请尝试黑麦和生姜。
为了更深入地了解苏打世界，喷泉食材拿起了一份副本修复泵如果您还没有。
