当你想到一种叫雪利酒的强化葡萄酒时，你可能不会想到冷饮柜，但它应该会出现。人们已经完成了一项伟大的工作，将冷饮机的邪恶从我们的集体思想中清除，但就像酒吧一样，19世纪的冷饮机有大量的饮料，包括烈酒和强化葡萄酒。我相信如果你礼貌地要求，你可以直接喝到这些含酒精的烈酒，但更喜欢的方式是混合苏打水，比如磷酸二甲酯。
Pedro Ximenez是一种葡萄品种，被用来制造一种甜的、强化的同名雪利酒。这些葡萄酒非常甜，每升(克/升)含糖212克到500克不等。为了更好地理解这一点，瓶中的葡萄酒大约含有50%的糖，这使得它类似于味道简单的糖浆。高糖的原因是由于葡萄在发酵前干燥。他们正在发酵葡萄干汁。即使甜度较低，这些葡萄酒也甜得令人生厌，这使得它们非常适合消化，甚至更适合混合。
在很长一段时间里，雪利酒是美国最受欢迎的饮料。最基本的形式，雪利Cobbler就是雪利酒，加一点糖、冰块、水果装饰和一根吸管。这些补鞋匠大多是用干雪利酒酿制的，比如菲诺(Fino)或阿蒙蒂拉多(Amontillado)。汽水喷泉可能注意到了这一趋势，并创造了像Pedro Ximenez磷酸盐这样的汽水风格的饮料，但也有像马德拉磷酸盐和波尔图磷酸盐港这样的饮料。
因为Pedro Ximenez说起来有点笨拙，所以通常简称为PX，这就给这种饮料起了一个很酷的名字——磷酸二甲醚(PX Phosphate)。这个名字听起来像化学战剂，这对我来说很好，因为带酒精的饮料通常与致命的名字联系在一起。
PX风格的雪利酒通常含有坚果、葡萄干、巧克力和红糖的味道，甚至还有一点可乐的味道，使得它们非常浓郁，非常适合做苏打水。
任何汽水的基础都是一种风味糖浆，这种糖浆最早出现在乔治·h·杜贝尔(1917)的《苏打喷泉饮料:实用收据书》中。
16盎司Pedro Ximenez雪莉酒*
16盎司简单的糖浆(1:1)
1盎司亚马逊香料**
2盎司酸磷酸
产品说明:为了制作磷酸二PX，在8盎司的玻璃杯中加入6盎司的苏打，然后加入2盎司的磷酸二PX糖浆。用勺子轻轻搅拌。
*如果你没有PX雪利酒，你可以用奶油雪利酒。
**亚马逊香料是苦的，完整的配方可以在修复泵，但它相对复杂。相反，我用另一种鸡尾酒苦味代替了，我认为丹曼的苦的吊索．
磷酸酸，因为它的中性酸味(也就是说它尝起来不像柠檬或酸橙)完美地发挥了作用，因为它不影响雪利酒的味道，让那些浓郁的味道散发出来。这也给了饮料一点活力和闪闪发光。
食谱很简单，可以调整到任何味道。你可以添加更多的磷酸盐或使用不那么简单的糖浆，或添加更多或不同的苦味剂，使其更复杂。
在我看来，这是一种绝妙的苏打饮料。我可以喝很多这种酒。最棒的是，这是一种低酒精饮料，酒精含量只有2%。这是一种很好的缓冲饮料介于老式鸡尾酒和曼哈顿当我坐在你的酒吧它也是一种很好的饮料，有助于轮换你的雪利酒库存。大多数巧克力棒都有一瓶哈维布里斯托尔奶油，它会在后面的巧克力棒上聚集灰尘，PX磷酸盐可能是保持瓶子新鲜和减少氧化的好方法。
磷酸是通过世界杯比赛国家名单此外，你还可以在旧金山的冰淇淋吧(Ice Cream Bar)和其他地方买到雪糕。我也提供酒吧和餐厅的折扣，请发邮件给我((电子邮件保护))查阅更多资料。
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