历史上，火山泉水中的天然碳酸水因其独特的特性而闻名遐迩。水的起泡性质是一种吸引人的品质，被认为是一种天然的滋补品。问题是，捕获和运输这些矿泉水的成本很高。只有少数地方有矿泉水，药店是最常见的。
这些气泡水的胃舒缓性质使它们成为治疗消化不良或消化不良的常规处方。与当时的许多其他药物不同，一杯苏打水没有副作用，这促使研究人员发现并重现这些气泡在水中溶解的过程。
人造碳酸水的基础始于1767年的英国人约瑟夫·普利斯特里。第一个发现是通过在发酵醪液上放置水来注入二氧化碳。二氧化碳被酵母溶解在悬浮在上面的纯水中释放出来。它的碳酸含量很低，但足以让人意识到这是可能的。他的研究使他在1772年出版了《用固定空气浸渍水》一书。
1783年，德国出生的约翰·雅各布·施韦佩(Johann Jacob Schweppe)利用这一信息发明了一种制造人工碳酸水的设备。他在1799年卖掉了他的公司，但他的名字直到今天仍然很流行，叫史威士公司。
人工碳酸水很快引起了公众的注意。考虑到矿泉水的药用特性，能够再造矿泉水的想法是令人信服的。为了让每个人都能喝到这些水——通过添加配方盐混合物，模仿世界各地的矿泉水，这对商人和医生来说都是可取的。当商家开始在汽水成分中添加香料和糖时，这些人造水最终变成了调味汽水。
在人工碳酸水的设备被发明之前，人们意识到他们可以通过将碳酸氢钠和酒石酸混合在水中来复制那种刺痛感，尽管效果很差。这就产生了一杯类似于阿尔卡苏打水的气泡盐水。为了使饮料更可口，添加了果汁和人工香料。为了方便起泡，酒石酸加入了调味料，碳酸氢钠加入了水中。当两种液体混合在一起时，它就会冒泡。这就是现代汽水的前身。
在19世纪初，化学家们继续试验将二氧化碳气体浸入水中的方法。它仍然没有达到使广泛分配成为可能的效率水平。然而，在家里喝苏打水逐渐成为一种时尚。
改进一直持续到1813年查尔斯·普林斯发明了汽水虹吸管。这虹吸管允许部分水被分配，同时保留碳化在未使用的部分。这是对软木塞瓶的一个重大进步。
这些改进有所帮助，但虹吸管瓶仍然需要在制造工厂灌装，交付，然后收集空的虹吸管重新灌装。这种方法繁琐低效，但比玻璃瓶好。
除了酵母或将碳酸氢钠与酸混合在一个密封的瓶子里，终端用户没有廉价而有效的方法来人工碳酸水。这个问题直到1832年才得到解决。当时，一位名叫约翰·马修斯的英国发明家发明了一种装置，将大量的水人工碳酸化，以供药店或街头小贩饮用。
马修斯的喷泉设计很简朴，但很实用。它们由一个内衬铅的房间组成，在那里，硫酸和粉状大理石(碳酸钙)混合产生二氧化碳。产生的气体经过净化后被送入一个装有冷水的水箱。人工摇动容器30分钟或更长时间，以帮助气体溶解，然后通过管道连接到分配水龙头。这些装置被当作装瓶系统和喷泉出售。它被用作喷泉，在效率方面是革命性的。
据估计，纽约市在1836年有超过670个饮水机。
由于虹吸瓶的低效率被消除，自给自足的装置以较低的价格出售，进入的障碍现在是合理的。苏打水容量的提高也有助于将每天供应的苏打水数量从几十种增加到几百种，在某些情况下甚至增加到数千种。较低的启动成本刺激了全美各地饮料机的增长，使其发展壮大，销售火爆。
在早期，汽水喷泉爆炸并不罕见。制造碳酸水的过程并不是特别安全。最大的威胁是当装有碳酸水的压力容器失效时。当这种情况发生时，金属、玻璃和人在商店里到处乱飞。
这些爆炸是由于硫酸和粉状碳酸钙混合不当造成的。因为这是最不受欢迎的工作，所以通常由“新手”员工来做混合。如果操作得当，这些成分将以可控的速度混合，产生稳定的二氧化碳流。当一个不熟练的新手混合时，会产生过量的气体，最终导致容器破裂。
此外，还有一些新手在苏打水中掉进硫酸大桶的案例。或者在其他情况下，他们会不恰当地混合酸和碳酸盐，导致混合物“碰撞”。这会用硫酸污染含碳酸的水。一杯冰凉的硫酸从来不是提神的饮料。
随着时间的推移，这些系统变得更加安全，在较大的城市，有魄力的公司开始提供二氧化碳气瓶，所以不再需要喷泉来生产。
约翰·马修斯(John Mathews)让冷饮机变得高效，而全球动力局·道斯(gddows)则把它变成了一种赏心悦目的设备。随着功能和风格的结合，它现在是每个药房的重要投资。
这个新品种的喷泉用大理石、缟玛瑙和黄铜装饰，还有大镜子和优雅的装饰元素。最好的喷泉都用蒂芙尼的灯具和Favril的玻璃制品装饰着黄金。它们不是20世纪50年代餐厅的媚俗设计，有着狂野的色彩和夸张的品牌。经典的喷泉更类似于世界上最伟大的酒店酒吧与优雅，庄严的装饰。
到1875年，美国几乎每个城市都有了一个冷饮柜台。它现在已经成为美国文化的一部分。在夏天的高峰期，每天的销售量达到1200杯。在这个时期，饮水机获得了临界数量，并开始与当地的酒吧间竞争。
早在19世纪90年代，冷饮机就开始受到国际关注，世界各地的城市都在参与这种新口味的饮料。最早采用这种调味苏打水的欧洲城市是伦敦和巴黎。尽管天然矿泉水在欧洲非常受欢迎，但美国人对糖的渴望使这一组合获得了成功。
冷饮机的疯狂增长创造了一个高度竞争的环境。药店之间不仅相互竞争，而且还在争夺当地酒馆和糖果店的顾客。这种无节制的竞争意味着每个竞争者都需要以尽可能低的价格创造出完美的饮料来吸引顾客。
多年来，由于酒精的醉人作用，即使价格明显更高，酒吧也主宰着饮料行业。为了与之竞争，药剂师们炮制出各种药品，轻而易举地击败了酒吧提供的最佳产品。一旦这些饮料被投放到公众面前，它的护腕和提神剂就再也不会像以前那样了。
想了解更多关于冷饮柜的历史，可以看看这些旧报纸文章:
和亚特兰大的卖汽水的人聊聊(1885)
他们渴望可卡因(1902)。
饮料业务(1886)
