这篇文章是酿造蒸馏酒过程的一个简短总结。蒸馏任何烈酒的关键是收集含有乙醇和风味成分的馏分，同时避免收集甲醇和其他不那么美味的分子。上图是美属维尔京群岛克鲁赞酿酒厂里发酵糖蜜的大桶。
许多读者都知道，我最初学习的是化学，那份文凭的很大一部分是工程和过程控制，包括精馏塔设计。抱歉，没有锅的图案被盖上，但原理是一样的，不是味道。蒸馏的有趣之处在于酿造烈酒时的最终产物。蒸馏中不那么有趣的部分是所有的计算!在学校里，数学从来都不是我的强项，我学的总是分析化学，所以工程计算让我很头疼。但我设法完成了课程，现在知识终于变得有用了。对于任何有兴趣深入了解蒸馏塔的人，你可以拿起《化学工程单元操作第4版》。请参阅第4节《传质及其应用》第18小节:从471页开始的蒸馏。我不推荐它，但是对于那些需要治疗失眠或想要学习如何拖延的人(007-044828 -0)，这里有一个ISBN。在这篇文章中，我将专注于最基本的内容，如果有更多的问题，我最终将对此进行扩展。 If you have a question about this article, just post a comment.
不管怎样，蒸馏的基本原理非常简单。我将用朗姆酒作为例子，因为这是问题所指定的。首先你需要发酵糖蜜。为了进行适当的发酵，你需要通过加水来减少糖蜜的含糖量，使酵母的起始原料更易于管理。高糖含量可以抑制酵母产生乙醇。基本起始浓度应低于25%的重量百分比糖(Brix)。如果糖蜜的含糖量是50%，你只需要加入等量的水，把糖的浓度降低到25%。你可以在农场供应商店买到大量的糖蜜;牲畜喜欢它。
一旦你发酵了糖蜜，你就创造了乙醇(通用术语:酒精)。发酵的问题是，它会产生其他不良的副产品，如甲醇和酮，这可能是有毒的。为了分离乙醇、甲醇和水以及其他物质，你需要正确地蒸馏。这是酿造任何烈酒最重要的一步，无论是为了味道还是为了安全。诀窍是使用一个好的准确的温度计或热电偶。通过精确的温度测量，酿酒师可以收集到一个非常特定的范围，通常称为“馏分”，其中包含所需的成分(即乙醇加风味)。关键是不要收集甲醇，甲醇会在64°C到65°C左右从蒸馏塔(或蒸馏罐)顶部流出。
你想要收集的分数是在两个温度点之间。对于朗姆酒的生产来说，你想要获得在76°C到83°C之间的蒸馏器中分离出来的部分，以生产清淡的朗姆酒。乙醇在78.4°C沸腾，所以它会在这个温度下停留一段时间，然后它开始上升，但一旦温度开始再次上升，你会想要非常小心地观察和关闭热源，一旦你接近82到83°C的范围。如果你想要更美味的朗姆酒，你可以把所有的东西收集到大约90°C(尾部)。记住，不要把任何从蒸馏器上取下的东西保存在低于76°C的温度下，那是不好的东西。
这就是蒸馏白朗姆酒的基本原理。如果你想要琥珀色或深色朗姆酒，你需要在桶里陈酿，或者在深色朗姆酒中加入糖蜜。如果你只是想喝，普通朗姆酒放在朗姆酒和可乐．
