高果糖玉米糖浆与普通蔗糖等其他糖有什么不同?显然，糖来自两种不同的植物玉米和甘蔗/甜菜。但最关键的因素，也是引起最多讨论的是玉米产生的糖是一个多阶段酶作用的产物将玉米淀粉分解成单糖。对于甘蔗和甜菜来说，单糖(蔗糖)已经存在了，所以需要提取或精炼植物的果肉，使其达到相对纯度。许多人认为高果糖玉米糖浆的制造过程是“非自然的”，但从基本化学角度看，它比精制蔗糖差吗?它真的会显著影响饮料的味道吗?
本系列的第一篇文章是:高果糖玉米糖浆．
关于高果糖玉米糖浆有很多问题需要回答，但我将专注于它背后的科学，并得出一些个人结论。不管你要不要，他们就是他们。
首先我们应该讨论的是HFCS和甘蔗(甜菜)糖之间的区别。在蔗糖的例子中，最基本的糖是蔗糖，它实际上是两个糖(双糖)结合在一起(葡萄糖和果糖)。在玉米中，糖存在于淀粉中，以葡萄糖分子长链的形式存在。基本上，当你消化淀粉时，你的身体会把它分解成葡萄糖分子来喂养你的细胞，这和高果糖玉米糖浆的过程是一样的，但制造高果糖玉米糖浆还有额外的步骤。这些步骤主要是将葡萄糖分子转化为果糖分子。这个化学过程没有什么可怕的，分子中仍然含有相同数量的碳原子、氧原子和氢原子，只是排列方式不同。
葡萄糖转化为果糖的原因是增加甜度。葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.8倍，但果糖的甜度是蔗糖的1.8倍。这意味着你可以混合葡萄糖和果糖来创造特定的甜度。饮料行业的目标似乎是在甜度尺度上达到1.2，这与倒置蔗糖的甜度有关。当蔗糖被分解成果糖和葡萄糖，创造出比原来更甜的产品时，就使用了“倒转”这个术语。当蔗糖暴露在酸性环境中时就会发生反转，因为大多数汽水的成分都是磷酸，所以蔗糖会发生部分反转，从而产生更甜的饮料。
当我们看最终产品时，蔗糖和HFCS基本上是一样的。蔗糖分解成50/50的果糖和葡萄糖，而HCFS是55/45的果糖和葡萄糖。少量的额外果糖并不代表一个大问题，因为许多天然产品，如水果和蜂蜜，都富含果糖。
最后我想指出的两点是，“高果糖”只是指正常的玉米糖浆几乎完全是葡萄糖。所以，55%的果糖比0%高。但它的果糖含量并不比蔗糖高。当身体使用这些糖作为能量来源时，葡萄糖可以被身体中的任何细胞所利用。另一方面，果糖必须在肝脏中转化为葡萄糖，然后才能被细胞利用。
就口味而言，两者是有差异的，但差异的显著程度取决于个人。安慰剂效应应该引起注意，因为如果人们认为存在差异，那么就会存在差异。这取决于你对食物的反感程度，也取决于你能注意到的味道差异有多大。对我来说，味道上的差异是很明显的，但并没有大到让我改变购买习惯。
嗜酒者是臭名昭著的安慰剂效应患者。标签决定了味道，而不是瓶子里的成分。药物也是如此，如果一颗药丸说它可以治愈你，即使它可能只是糖，但不管怎样，一部分人会被治愈。头脑是一个强大的东西。
在看了所有关于甘蔗和高果糖甘蔗糖浆争论的信息后，我认为高果糖玉米糖浆的“正常”消费与健康问题无关。健康问题只在过量摄入任何糖分时才会出现，而不仅仅是高果糖玉米糖浆。我更有可能死于一百万个其他环境因素，而不是正常摄入果糖和葡萄糖。比你想象的要少是正常的。每天喝六包可乐，不管是高果糖玉米糖浆还是蔗糖都不是一个好主意。
至于口味，两者是有区别的，但没有大到让我选择只喝含蔗糖的饮料。事实是，即使可乐里的甜味剂是蔗糖，当你打开瓶子的时候，大部分的蔗糖已经变成了葡萄糖和果糖。
世界上有很多事情需要关注，高果糖玉米糖浆不应该得到这么高的评价。如果你想让你的饮料有绝对的味道，那就选择你需要的任何一种糖。当我制作简单的糖浆时，我仍然会在液体中放入少量的小苏打，以避免倒置。
