在一个阳光明媚的周六下午准备好我所有的测试方案后，我决定在一个美丽的周二晚上待在实验室里再合适不过了，我一整天都待在同一个实验室里。但这种努力是有原因的，那就是回答一个恼人的问题:灰鹅含有甘油吗?这是人们争论了很久的问题之一，但据我所知，还没有人试图用科学的方法回答这个问题。今天，你会得到一个答案，但就像任何科学努力一样，我们需要查看结果并决定它们的真正含义。
当我计划这个实验的时候，我原本计划用液相色谱法来鉴定任何甘油。问题是我工作的实验室里没有任何色谱仪器。所以我选择了一种可靠的滴定法，用高碘酸钠将甘油氧化成甲酸，然后很容易滴定。
一旦我决定采用这种方法，我就做了一些快速的研究，以确定乙醇或其他污染物是否值得关注。我没找到，但我找到了一些用乙醇做溶剂进行甘油测试的研究，没有问题。
我总共测试了19个样本。我对灰鹅的样本和实验室的100%乙醇样本进行了三次测试。分析级无水乙醇(EtOH)实际为30ml乙醇，用45ml双蒸馏反渗透(DD-RO)水稀释。这样做是为了复制大多数伏特加中40%的酒精含量，或者是为了比较苹果和苹果。其中一个样本是由75ml DD-RO水组成的“空白”样本，和其他样本一样被进行测试。这是一个基本的“校正因子”，也有助于消除误报。从空白中得到的任何结果都要从所有其他样本中减去。
为了测试，我选择了每个样本的75毫升。这个数字是对预期甘油含量的一个有根据的猜测。由于伏特加允许添加2%的添加剂，75毫升中甘油的最高含量为1.5克，但更有可能在1%或更少的范围内，这是这种滴定方法的“甜点”。
所有的样品瓶都被清洗，用蒸馏水冲洗，然后用相应的伏特加样品再次冲洗，以避免污染。
测试的第一步是将每个样品的pH值调整到8.1 +/- 0.1。这是滴定的终点，因此，如果甘油和高碘酸盐反应生成甲酸，pH就会降低并被滴定。
第二步是加入过量的高碘酸钠溶液来氧化甘油。在至少30分钟的反应时间后，加入乙二醇(不要与甘油混淆)。它与任何剩余的高碘酸盐反应，形成甲醛，甲醛对pH值没有影响。最后一步是稀释溶液，插入pH探头或酚红指示液，并开始用0.1M氢氧化钠(NaOH)滴定。为了准确起见，我使用了一个pH探头，但也做了一些带有指示器的练习样本。每使用一毫升氢氧化钠，滴定回pH值8.1，这将相当于大约10mg甘油。
结果
结果好坏参半。EtOH样品使用0.1ml，或如预期有效不含甘油。灰鹅样品使用了0.2ml，这意味着没有甘油。这一结果与所有三个灰雁和乙醇乙醇样品一致。绝大多数样本的甘油含量都不高．
一种阳性的伏特加是“真理报”，这是一种“超级优质”的样品，滴定量为7毫升，这是一个很低的数字，大约为0.1%。其他的样品，比如UVE Alexander Grappa，用大约0.5%甘油的36ml滴定。
不止一个样本显示了“奇怪”的行为，所以我还没有对它们进行测试。在这种情况下，我想做多个样本以排除污染或其他因素。（注意:这个问题后来被确定为山梨糖醇，另一种糖酒精，在消除苦味方面与甘油有类似的作用。考虑到这只是一个初步测试，而且是由个人资助的，所以要把所有的东西都复制三份需要大约5L(超过1加仑)的伏特加。虽然我不太喜欢喝伏特加，但我宁愿喝也不愿把它扔进水槽里。
总的来说，这个方法鉴定了一些含有甘油的烈酒，但大多数样品与乙醇乙酸乙酯样品相当。
未检出甘油的样本有:
灰鹅，肖邦，极地冰，班夫冰，绝对，卢卡苏瓦，雷卡
科学的讨论
没有甘油的阳性结果并不意味着伏特加或任何其他烈酒中没有添加剂。这只是意味着使用这种方法，在这么小的样本中，没有检测到可观数量的甘油。很有可能这些品牌不使用甘油，或者这种方法在酒精环境中不太管用。我的观点是，在伏特加的测试中，甘油的使用量并不可观，除了《真理报》。
其他品牌的伏特加可能会使用甘油和其他添加剂(山梨醇)。
我本应该做的一件事是做一个阳性对照，测试高乙醇含量是否干扰了测试。我的猜测是不会，但明天我要做个乙醇酸样本加一定量的甘油就能确定了。(它不影响)
还有一个问题，为什么当你用双手摩擦伏特加时，会留下黏糊糊的残留物。有些伏特加可以(灰鹅伏特加、绝对伏特加)，有些则不行(班夫冰(Banff Ice)、稀释的实验室级乙醇和消毒手部凝胶)。为了弄清楚这个问题，我想我需要找到色谱部门并进行一些高级测试，从而最终回答这些问题。
结论
灰鹅含有甘油吗?不，用杰米·海曼和亚当·萨维奇不朽的名言:神话了!
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