当你把鸡尾酒陈化的时候会发生什么?酒桶陈酿是有助于还是阻碍酒味?酒桶内的混合酒在化学上发生了什么变化?你真的需要一个桶来做吗?这些是每个人都想知道的关于陈年鸡尾酒的问题，真的，这是一个独特的和鲜为人知的过程，所以让我们做研究，看看发生了什么。2022世界杯预测夺冠热门
陈年鸡尾酒2022世界杯预测夺冠热门最早是在Colebrooke Row 69号由Tony Conigliaro调制的瓶装陈年鸡尾酒，然后Jeffrey morgenthal为了权宜之计，开始在桶里陈年。尽管托尼和杰弗里是现代潮流的引领者，瓶装陈酿鸡尾酒在杰里·托马斯时代就已经出现了。2022世界杯预测夺冠热门我怀疑调酒师喜欢托马斯装瓶鸡尾酒是为了方便。2022世界杯预测夺冠热门
19世纪80年代后期，瓶装鸡尾酒开始流行起来，但并不2022世界杯预测夺冠热门一定是陈年的。与调酒师关系良好的顾客很少会偏离那些了解酒的复杂成分的调酒师。一些酒吧的调酒师会把鸡尾酒装瓶提供给顾客，这样他们就可以在旅行时或在周日酒吧被法律要求关闭的时候享用他2022世界杯预测夺冠热门们最喜欢的鸡尾酒。
在20世纪初，Club Cocktail公司将“陈年鸡尾酒”作为品味的代表进行广告宣传。2022世界杯预测夺冠热门这些都是桶陈酿的鸡尾酒，但人们对他们使用的工艺2022世界杯预测夺冠热门知之甚少。事实上，我们只是通过一些旧的广告才知道他们。
在做一些关于这个话题的研究时，我看到了一篇报纸上的短篇小说《迷失的混合》(The Lost Blend, 1922)(我认为是虚构的)，讲的是两个调酒师决定在尼加拉瓜开一家美国酒吧，却在运输途中发现，所有进入该国的瓶装商品都要缴纳48%的税。桶装的产品是免税的，所以莱利和麦克夸克这两个人从船长那里买了两桶酒，把他们所有的酒都倒在里面，并希望酒能安然无恙。第一个桶是卑鄙的....
”但是另一个桶”酒保说。你有没有戴上一顶围着黄丝带的草帽，和一个漂亮女孩一起乘坐气球，口袋里同时揣着800万美元?30滴就能让你有这种感觉。只要有两根手指在你的肚子里，你就会把脸埋在手里哭，因为周围没有比这更值得舔的东西了。是的，先生，第二桶里的东西是蒸馏过的战争、金钱和高尚生活的灵丹妙药。它的颜色是金色的，像玻璃一样透明，天黑后还闪闪发光，好像阳光还在里面一样。一千年后你也能在吧台那边喝到这样的酒。”
也许不是一千年，一百年怎么样?媒体人可以通过阅读这些古老的故事来获取营销理念。
无论如何，既然陈年鸡尾酒的趋势已经根深蒂固，我们应该试着去了解在变老的过程中是否真的发生了什么。一旦我们理解了这一点，我们就可以利用这些信息来调制更好的鸡尾酒。2022世界杯预测夺冠热门
没有任何关于陈年鸡尾酒的直接科学研究，但有大量关于陈年葡萄酒和烈酒的研究。2022世界杯预测夺冠热门
在桶中陈酿的过程中，有很多因素会改变味道。关键的两个是微氧和萃取。
氧化
陈年鸡尾酒2022世界杯预测夺冠热门基本上是部分氧化的鸡尾酒。这个过程可以被认为是微氧作用，因为液体没有完全暴露在空气中，但仍然受到空气的影响。它更适用于桶陈酿技术，但仍发生在瓶装鸡尾酒。2022世界杯预测夺冠热门
鸡尾酒的氧化是一个非常复杂的过程，还没有被研究过，但葡萄酒的氧化已经被广泛研究过，所以我们可以推断，在陈年鸡尾酒中加入苦艾酒或其他葡萄酒的一些氧化效应。2022世界杯预测夺冠热门
当鸡尾酒混合物被加入木桶时，它会被空气搅动。这足以通过氧化作用影响饮料的味道。例如，一些酒精(乙醇)可以转化为具有青苹果、草、坚果或雪利酒香味的乙酰醛。一些雪利酒和马德拉酒是氧化的，因此联想。
其中一些乙酰醛可进一步氧化转化为醋酸。这可能是好事，也可能是坏事。过量的醋酸会使饮料变得刺鼻，但少量的醋酸可以增加一些味道的深度。储存不当的葡萄酒往往会产生醋酸。
实际上，鸡尾酒中可以发生氧化或其他反应的化合物有数百种，如果不是数千种的话。所有这些反应都会影响最终产物的好坏。总的来说，缩短衰老时间似乎是有净好处的。
提取
当人们想到桶陈酒时，他们想到的是威士忌、白兰地和朗姆酒。我想到的是香草和橡木的味道，以及桶里以前的东西残留的味道(雪利酒等)。此外，众所周知，酒桶陈酿能使酒变得更淡，这也是我想关注的。
目前的研究指出，从木材中提取半纤维素是消除恶劣精神的关键因素。半纤维素在植物中最常见，占白栎的22%到25%。研究论文《水-酒精介质提取橡树木半纤维素》(应用生物化学与微生物学，2006)对半纤维素做出了以下结论:
”据推测，这种(半纤维素)使饮料更醇厚，更柔和。”
酒桶陈酿会使饮料“变软”，这一点并不令人惊讶，但这篇论文讨论了其中的一些原因。其中一个关键是酸度。
”不能排除储存在酸性介质中伴随着半纤维素的部分水解，这被认为是还原糖含量增加的原因，改善了饮料的口感”。
这基本上是说，酸性液体提取了更多的半纤维素，创造了一个更光滑的饮料。烈酒的酸性往往比葡萄酒低，所以提取过程要长得多。在桶陈酿的鸡尾酒中，许多配方通过加2022世界杯预测夺冠热门入苦艾酒和雪利酒来增加酸度。增加的酸度有助于增加萃取，导致鸡尾酒的味道在短时间内发生显著变化。显然，过度萃取或陈酿会产生“松弛”的鸡尾酒，就像低酸度的葡萄酒一样。
该论文还表明，较低的酒精浓度可以提取更多的半纤维素及其相关糖:葡萄糖、果糖、木糖和阿拉伯糖。乙醇提取率较低，在40% ABV条件下的提取率是70% ABV条件下的5倍。按照标准的鸡尾酒配方，如果不进行稀释，ABV将在20%到30%之间，这可能会导致半纤维素和糖的提取增加。
用葡萄酒和苦艾酒很容易增加酸度，但应该避免果汁，因为果汁会腐烂。这在桶陈酿技术和瓶陈酿技术中是一个更大的问题。
增加酸度的诀窍是使用稳定、合理纯净的酸。葡萄酒中的主要酸是酒石酸，柠檬酸、苹果酸和乳酸的作用较小。
乳酸是桶陈酿的好选择，因为它是朗比克风格的啤酒中发现的酸，如Gueuze和Kriek，这两种啤酒都是桶陈酿长达三年。任何喜欢兰比克啤酒的人都会发现乳酸(Lactart)在他们的配料表中是一个有用的补充。的味道Lactart通常被描述为比其他酸更柔软、更光滑。
床单之间(变化)
¾盎司白兰地
3 / 4 oz淡朗姆酒
¾oz Cointreau
¼oz Lactart *
*最初的配方需要3 / 4盎司的柠檬汁，但乳酸比柠檬汁更烈，所以数量需要减少。
家中的陈年鸡2022世界杯预测夺冠热门尾酒
现在你已经读了这篇文章，你可能会觉得不得不开始尝试，但你需要什么开始呢?首先，木桶很酷，很美观，但并不是必须的。尽管根据欧盟的规定，用橡木片陈酿的葡萄酒会被视为欺诈，但橡木片和橡木灌注螺旋也会非常有效。
别给我贴上异教徒的标签。大多数关于这一主题的科学研究表明，“无论是回答问卷的消费者还是消费者品酒师，用橡木碎片酿制的葡萄酒都不会被明显拒绝....”。这并不是说两者之间没有任何区别，研究表明，葡萄酒的陈酿周期是有一些区别的，但鸡尾酒的短陈酿周期会有限制。2022世界杯预测夺冠热门选择橡木类型(法国的，美国的，西班牙的等)会有很大的不同。
橡木片的一个缺点是质量。橡木片显然不是最好的橡木，可能含有“污染”木材。在大批量中，少量受污染的芯片不会有太大的影响，然而，在750毫升的瓶子中，它可能会产生负面影响。另一个缺点是芯片的表面积非常大，因此，过度提取可能会很快发生。
我的建议是先从橡木灌注螺旋开始。由于螺旋的大小和形状一致，所以可以更好地控制过程。这样你就可以给他们一个连贯的祝酒词。它们也可以被重用。
一旦你有了一些橡木，你所需要做的就是挑选一款鸡尾酒，把它装进瓶子里，加入橡木，要有耐心。
岁的鸡尾酒技巧
1.避免果汁
2.稀释是很重要的，目标是20%到30%的ABV
3.用葡萄酒酸增加酸度，Lactart或酸磷酸
4.在老化过程中取样，以避免过度萃取和松弛。
5.加入一些含糖的东西，因为这有助于提取过程。
6.如果使用橡木片，选择较大的块。
7.用品尝笔记跟踪陈酿的发展。如果你没有好的笔记，你将如何重新创造你的“战斗、金钱和美好生活的长生不老药”。
衰老的过程是极其复杂的，所以这篇文章并不打算下结论。不过，这是为了让大家更好地了解桶内发生了什么，以及如何影响陈酿过程的一些想法。如果你有任何问题，请贴在下面，我会试着回答。
附言，鸡尾酒的名字叫"战斗长生不老药"归我了
杰弗里·摩根塞勒将在2022世界杯预测夺冠热门鸡尾酒的故事今年。
参考文献
微氧作用和木材类型对陈年红酒酚类成分和颜色的影响(农业与食品化学杂志，2009)
用水-酒精介质提取橡木半纤维素(应用生物化学与微生物学，2006年，第42卷)
葡萄酒的消费习惯和消费者偏好之间的桶陈酒和薯片陈酒。(《食品与农业科学杂志》，2011)
橡木桶中成熟的葡萄酒。产地、体积和桶龄对葡萄酒挥发性成分的影响(食品和农业科学杂志，2002)
陈年威士忌中水和乙醇相互作用的溶质效应(食品和农业科学杂志，2004)
瓶装红酒的醋酸菌腐败研究综述(国际食品微生物学杂志，2008)
