关于在鸡尾酒配方中使用蛋清的信息

蛋清和鸡尾酒2022世界杯预测夺冠热门

如果你是鸡尾酒的狂热爱好者,现在生鸡蛋很流行。2022世界杯预测夺冠热门在许多经典鸡尾酒中,鸡蛋都是配方2022世界杯预测夺冠热门的重要组成部分,它提供了无与伦比的口感和口感。最著名的用鸡蛋调制的鸡尾酒有翻面鸡尾酒、酸味2022世界杯预测夺冠热门鸡尾酒和蛋奶酒。没有鸡蛋,这些饮料只是原始配方的一个外壳。但是,通过说服酒吧或餐馆老板,让他们相信生鸡蛋的患病风险很小,这可能是一项艰巨的任务。管理层总是说,为了调制出更好的鸡尾酒,有人食物中毒或感染沙门氏菌的风险太高,不值得这样做。

2022世界杯预测夺冠热门鸡尾酒的皮斯科酸不仅仅是酸威士忌遭受了这种命运,凯撒沙拉、荷兰酱、蛋黄酱、慕斯和蛋白霜也都是受害者。但是,事情并不一定要这样!只要有一点知识和适当的技术,就有可能把生鸡蛋带回鸡尾酒世界。

在许多鸡尾酒中去掉鸡蛋的原因是一些不好的宣传。2022世界杯预测夺冠热门在某一时刻,有人说“吃生鸡蛋可能会因沙门氏菌而导致严重疾病。”美国食品药品监督管理局(FDA)规定,所有鸡蛋应煮至少6分钟以杀死任何细菌。然后,他们声称,每2万个鸡蛋中只有1个含有沙门氏菌。从鸡蛋中感染沙门氏菌的几率非常小,而你一生中死于意外溺水(千分之一)、风暴相关(千分之一)或滑倒(6500分之一)的几率更高。美国国家安全委员会的数据中并没有提到生鸡蛋是一种常见的风险,然而,因食物噎住而死亡的几率是5000分之一。即使你真的运气不好,得了沙门氏菌,你也不太可能死于它。一般的协商一致意见应该是;吃生鸡蛋并不会使一个正常健康的人比日常生活暴露在更多的风险中。

既然这些细节都讲完了,我们就来看看为什么鸡蛋,尤其是蛋清,能帮助调制出美味的鸡尾酒。鸡蛋中的主要蛋白质(卵白蛋白)是一种紧密缠绕的分子,当它被摇动或搅拌时,就会散开。想象一下摇晃一个装满弹簧弹簧的大盒子,然后试着把它们分类。这个盒子可能会在一段时间内保持稳定的混乱状态。当这在鸡尾酒调酒器中发生时,鸡蛋蛋白也会发生同样的事情,它们全都缠在一起,形成泡沫和泡沫。

许多使用蛋白的饮料往往是酸性的,就像酸一样,因为饮料中的酸能稳定鸡蛋蛋白。这就抑制了蛋白质之间的相互结合,从而产生了更小的泡沫和更好的泡沫。

蛋清

新鲜鸡蛋总是最好的,但如果你的经理坚持己见,并给出了保险费率,你仍然有几个选择。第一种是巴氏杀菌蛋白,第二种是蛋白粉。巴氏杀菌蛋白可以在当地的大型超市买到。它们稍微贵一点,而且需要安全处理,因为它们是用纸箱装的——不是吧台后面最好的容器。它们仍然是生鸡蛋,如果储存不当,放在冰箱里,它们实际上可能是包括沙门氏菌在内的多种细菌的完美生长介质。

要让一个固执的经理改变主意,最好的办法就是用蛋白粉。它们非常便宜,易于储存,使用方便,而且经过巴氏消毒。几乎所有的商业蛋清生产商都要进行质量控制测试,以保证他们的产品不含沙门氏菌。你甚至可以要求获得C of a(分析证书)。

有些人会把蛋白粉和合成产品等同起来,但事实是蛋白粉只是把水分去掉了。蛋白质没有任何变化,也没有添加任何化学添加剂。“合成”的说法相当于说蔗糖是合成的,因为它是从甘蔗糖浆中提取出来的。糖比蛋白加工得多。蛋清对鸡尾酒的风味贡献不大,如果有的话。

确保你用的是100%的蛋白而不是蛋白粉,这两种产品是不同的,蛋白粉有淀粉,有时还会添加香草调味料。

为了给蛋白补充水分,取两茶匙粉末,加入一盎司水。这大概可以做成一个蛋白。你也可以直接把粉末加到你的饮料配方中,但要确保你把它溶解在液体中。在你把冰加到鸡尾酒调酒器之前这样做从来没有加粉蛋白而且酒精在一起。蛋白会变成某种坚硬的蛋白质物质。

要记住的最后一件事是永远给你的客户他们想要的东西。如果他们喝生蛋白有点奇怪,那就不加它。有些人就是不喜欢生鸡蛋,这完全没问题。

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