如何制作Menthe奶油

Crème de Menthe

“毒刺”这个名字很贴切——早晨喝多了就会有刺痛。这是一款香甜、柔滑、烈性的鸡尾酒,虽然制作过程可能并不复杂,但却很难做到完美。这款由两种成分组成的鸡尾酒很容易加入白兰地元素,你可以选择适合自己口味或预算的干邑或白兰地。真正的问题是找到一个好的crème de menthe。市场上的大多数都是单一产品,甜甜的薄荷味,几乎没有其他东西。这就引出了一个问题:我们如何做出更好的薄荷奶油?

大多数商业薄荷味利口酒是人工糖浆,尝起来甜薄荷醇和酒精燃烧。对一些人来说,这可能没问题,但随着现代鸡尾酒革命的发展,我们应该做得更好,提升我们制作的每款鸡尾酒,尤其是在加入干邑酒时。crème利口酒的简单性使得它很容易制作,比简单的糖浆需要稍微多一点努力。

Crème de Menthe的历史可以追溯到很久以前。约翰·弗伦奇在1667年写的《蒸馏艺术(伦敦蒸馏器)》中有薄荷水的配方,这是薄荷利口酒的基础。”取烈性酒10加仑,矛薄荷干酒3加仑英镑,茴香最好1磅,蒸馏成强大的证明精神,dulcifie加白糖5磅。”(原文如此)

杰里·托马斯(Jerry Thomas)在1862年出版的《如何混合饮料》(How Mix Drinks)一书中有一份配方,并在他的方法中加入了绿薄荷和柠檬皮。《酒和蜜饯的制作》中的配方Brevans, J. de(1893)使用薄荷,乳香(牛膝草),鼠尾草,肉桂,orris和姜。薄荷占了配方的86%,而其他配料只占了不到14%的味道。历史上的许多配方都加入了其他化合物来增强利口酒的特性,如果我们想做出一款与众不同的产品,我们也应该这样做。

曼特奶油配方(1893年)

600克薄荷
40克香脂(柠檬香脂)
鼠尾草10克
20克肉桂锡兰
10克芫荽根
15克生姜
5 L酒精(80°)
2.250公斤白糖
水至10升

要制作这种利口酒,我们需要三种关键原料;酒精,精油和简单的糖浆.酒精部分你可以用伏特加或中性谷物酒,但这是一个很好的机会来放大你的鸡尾酒的味道。如果你想完善Stinger,可以试试未陈年葡萄酿制的酒,比如皮斯科、马克或aguardiente,来搭配白兰地的味道。如果你愿意,你甚至可以使用Metaxa或Hennessy干邑。

接下来,我们需要一些优质的薄荷精油和简单的糖浆。薄荷似乎是现代人的最爱,但留洋薄荷也被使用过。薄荷主要由薄荷醇(35% - 50%)、薄荷酮(15%)、薄荷呋喃(10%)、1,8-桉树脑(桉树香气)(6%)、乙酸薄荷酯(5%)和柠檬烯(柑橘香气)(2%)组成。[^2]这些化合物中的大多数都有甘蔗糖的特色味道和凉爽的感觉。薄荷的主要味道来自香芹酮(50%)(薄荷甘草香味)和顺式香芹酮(25%),其次是柠檬烯(5%),1,8桉树醇(4%),以及少量的其他香芹酮相关化合物。你可以自己选择,你可以将两者混合,做出更复杂的口味。我喜欢绿薄荷的味道,但喜欢薄荷的清凉感。这意味着起点是五五开。

一些额外的精油可以使利口酒有一些深度。牛膝草是一个很好的选择;它属于薄荷家族,但更有花香和热情,带有令人愉快的微妙苦味。听起来像是实验调酒师会用的东西。这会给我们的毒刺增加一点亮度。柠檬很好——柠檬和干邑很好,Sidecar说,薄荷和柠檬加上牛膝草的组合,是一款非常棒的奶油,让人有深度。你甚至可以尝试香草柠檬香脂或加入茴香,这是薄荷的补充风味。

如果你想尝试一下,可以试试甜桦树或几滴鹿蹄草,但不要太多,否则会吃起来像根汁汽水。我往食谱里加了一滴。一旦我们有了自制的薄荷奶油,我们就可以把它应用到任何其他需要它的鸡尾酒中。

薄荷利口酒的吸引力之一是它的绿色,而像蚱蜢鸡尾酒不会是一样的。商业世界使用人工着色,但如果你想要一个更自然的选择,大多数亮绿色的植物(草,菠菜等)会放弃绿色叶绿素在强酒精溶液中。天然的绿色酊剂永远达不到人工色素的强度。

如果你是一个“新鲜是最好的”的人,坚持使用新鲜采摘的香草,一些19世纪的食谱描述了用薄荷植物的花朵和叶子制作香精。这可以为你的薄荷甜酒增添一些有趣的元素。要注意的是,浸泡过的薄荷版本最终会变成棕色——对刺虫来说不是什么大问题,但对蚱蜢来说可能就不是了。你需要很多薄荷;幸运的是,如果你自己种,它会像杂草一样生长。

至于薄荷品种,有很多可供味道试验。吉姆·韦斯特菲尔德(Jim Westerfield)是一名薄荷育种家,他创造了几十个获得专利的品种。我可以证明使用吉姆的水果薄荷在薄荷朱利普,它产生了一个优越的饮料。薄荷品种包括棉花糖™,浆果和奶油,玛格丽塔和希拉里的甜柠檬——据说是吉姆的最爱。每个品种都能增添一些独特的东西。这些品种的许多命名的香气是微妙的,但存在。你可以从花朵中捕捉到更多的香气,花朵在冲剂和糖浆中效果最好,但在饮料中就不那么好了,尽管它们是一个很好的装饰。任何薄荷草本植物,如芳叶草、蓝皮草、法国香蕉或巧克力薄荷,都会为你DIY的薄荷奶油增添微妙的变化。实验是关键。

产量:600毫升

自制曼特奶油

如何制作Menthe奶油

薄荷甜酒是一种加糖的薄荷利口酒,用于许多流行的鸡尾酒,但也用于烹饪和苏打饮料。2022世界杯预测夺冠热门

准备时间 10分钟
总时间 10分钟

材料

  • 4滴胡椒薄荷精油
  • 4滴绿薄荷精油
  • 2滴柠檬油
  • 1滴牛膝草
  • 1滴Wintergreen
  • 200毫升伏特加或葡萄蒸馏酒
  • 360克糖
  • 180毫升水
  • 4克阿拉伯胶

工具

  • 浸入式搅拌器

指令

  1. 将阿拉伯树胶和干砂糖混合,摇匀。这将有助于防止阿拉伯树胶在与水混合时结块。
  2. 向上述混合物中加入温水,搅拌至所有糖全部溶解。如果需要,你可以在炉子上或微波炉里轻轻地加热。没有必要把这种混合物煮沸。
  3. 如果加热,让糖浆冷却。
  4. 在另一个混合杯中加入酒精和精油。
  5. 将两种混合物混合,用浸入式(棒式)搅拌器高速搅拌一分钟。
  6. 让混合物有时间沉淀并转移到玻璃瓶中。

笔记

阿拉伯胶不是必需的,但它可以帮助保持你的油脂在溶液中,而且它可以为饮料增加愉快的丝滑感。

成品会在一段时间内呈现浑浊,但一夜之间就会变清澈。

它应该可以在货架上保存一两个月。

亲爱的好讽刺人的人

如果你想提高你的游戏,甚至更多,去掉糖,用当地的蜂蜜代替。然后你用这种“Miel de Menthe”,不要和从薄荷花蜜中采集的特制蜂蜜混淆,用它来调制像薄荷Drambuie一样的鸡尾酒。

如果你因为发现商业产品缺乏质量而不喝薄荷奶油鸡尾酒,现在你有了另一个选2022世界杯预测夺冠热门择。有几十种古老的配方都加入了这种薄荷味利口酒,其中一些,比如“堕落天使”(The Fallen Angel),可能和他们名字的创造力一样,是一种更好的diy产品。许多鸡尾酒2022世界杯预测夺冠热门都有效地使用薄荷莫吉托比如薄荷朱利普(Mint Julep),手头上有一款高质量的薄荷奶油对想要制作清凉饮料的人来说是一种创造性的恩惠。

产量:1杯

好讽刺人的鸡尾酒

毒刺鸡尾酒配方

Stinger是一款简单但令人愉快的鸡尾酒,由两种成分组成,但如果比例失调或使用劣质原料制作不当,它就会很差劲。

准备时间 40秒
总时间 40秒

成分

  • 2盎司白兰地或干邑
  • 半盎司薄荷奶油

指令

  1. 在盛满冰块的搅拌杯中加入原料
  2. 搅拌20秒
  3. 滤入鸡尾酒杯
  4. 如果喜欢,可以用薄荷装饰

笔记

如果你喜欢毒刺,那生锈的钉子是另一种极好的双成分鸡尾酒。

营养信息:


每份份量: 热量:225
阿拉伯胶有助于将精油乳化到利口酒中,这不是必要的,但可能是有帮助的。此外,它增加了饮料的身体,帮助给它一个丝滑的口感。

[2]:不同干燥方法对薄荷叶精油含量和化学成分的影响

[3]:常温贮藏对绿薄荷香芹酮含量和化学成分的影响