当我在探索提基的世界时，我制作的一些鸡尾酒加入了乳制品。2022世界杯预测夺冠热门有些鸡尾酒需要加牛奶，有2022世界杯预测夺冠热门些需要加奶油，它们都需要某种形式的柑橘汁。柑橘类水果中的乳制品(水、油乳液)和酸的组合可能会造成问题。大多数调酒师都知道这些组合的危害，但一些新手调酒师(或廉价店主)会在配方需要奶油时用牛奶代替。我相信顾客一定会喜欢他们的浓冰Colada或Ramos Grit Fizz。所以这里有一些关于在鸡尾酒中使用乳制品的简单规则。2022世界杯预测夺冠热门
最难处理的乳制品，在鸡尾酒领域，是牛奶在2%或更低的范围。根据哈罗德·麦基的说法，牛奶凝固的原因是，当牛奶的pH降至5.5或更低时，蛋白质组(酪蛋白胶束)的负电荷被中和，胶束不再互相排斥。当pH值降低时，会产生级联效应，导致这些蛋白质凝固，形成我们所知道的凝乳。基本上，牛奶在较低的pH值时变得不稳定，导致牛奶破乳。
它在鸡尾酒界的唯一已知用途是一种叫做“水泥搅拌机”的玩笑饮料。在这款极其无味的酒中，调酒师在Bailey 's Irish Cream(或其他以奶油为基础的利口酒)中加入青柠汁。然后让受害者拿起枪，在嘴里混合，形成一种粗糙、厚实、酸涩、像呕吐物一样的混合物。当我调酒的时候，我尽量避免喝这种酒，但在某些情况下，一些非常烦人的人应该喝一杯。
几乎所有的奶制品加了酸就会凝结。这条规则的例外是重奶油(36%)和鲜奶油。这两种乳制品含有的酪蛋白很少，添加酸导致的凝结量很小。所以说，要制作稳定的饮品，重奶油是调酒师最好的朋友。然而，精打细算的经理会对经常使用的重奶油感到抓狂，一些计算卡路里的顾客可能会反对600卡路里的鸡尾酒。那么解决方案是什么呢?
除了使用专门设计的产品来防止在酸性或高温环境中凝固，比如Natrel Ultra的烹饪奶油(15%乳脂)，你还可以做一些事情来避免凝固。
1.把乳制品放在最后:把所有的东西都放进调酒器，包括冰块，搅拌到混合。然后加入你的乳制品，然后摆脱它。我发现这通常很有效，因为酸性成分会被其他成分稀释。
2.使用新鲜乳制品:使用旧的乳制品并不是一个好主意。但如果你能找到一种每天使用新鲜牛奶或奶油的有效方法，那就会有所帮助。随着牛奶老化，pH值自然下降，因此牛奶变酸。如果你在酒吧或餐厅工作，把一天的旧牛奶放到厨房里，或者在鸡尾酒菜单上保留一些以牛奶为基础的鸡尾酒，这样可以让你的牛奶库存快速周转。2022世界杯预测夺冠热门
3.肥胖是你的朋友:坚持食用尽可能高脂肪的乳制品。标准的浓奶油是最好的，但如果你的经理坚持要牛奶，告诉他们。如果你想保住你的工作，那就喝4%的牛奶。Half ' n Half是一种不错的替代品，或者找一种低脂的烹饪奶油，在酸性环境下也很稳定。
向吝啬的管理人员解释奶油更稳定，如果没有饮料被退回，成本可以忽略不计，这也是有益的。如果一杯饮料因为凝结而被退回，那么你就损失了一两美元，并且遇到了一位对你印象不深的顾客。每晚多花两到三美元，你就能保证有满意的客人。
在其中一个评论中奶油杜松子汽酒1905年的牛奶脂肪含量可能比现在大多数人喝的2%或1%的牛奶要重一些，这是有道理的。所以当老式鸡尾酒需要加牛2022世界杯预测夺冠热门奶时，它们可能含有相当高的脂肪含量。
至于卡路里，除了避免奶油鸡尾酒或适量饮用外，你没有什么可做的。2022世界杯预测夺冠热门
