从零开始建立酿酒厂可能是一项艰巨的任务，尤其是在加拿大，但在静水酒厂都屈从于自己的激情，毅然决然地迈出了这一步。对于鸡尾酒爱好者，他们计划生产100%的黑麦威士忌，但陈年还需要几年时间。单麦芽威士忌似乎是他们真正的爱好，但好的威士忌需要时间。他们一边储存麦芽和黑麦以待陈酿，一边用蒸馏器酿造100%大麦麦芽伏特加。这可能是伏特加最好的用途——支持微型蒸馏器。
历史上，加拿大有数百家小酒厂，一些最著名的酒庄都起源于这里，比如西格拉姆(Seagram)和海勒姆·沃克(Hiram Walker，加拿大俱乐部)。布朗夫曼家族解散了西格拉姆的帝国，这样他们(主要是小埃德加)就能买下维旺迪的股份。维旺迪曾是一家法国的供水和污水处理公司，在互联网泡沫时期，它变成了一个蒸蒸日上的娱乐集团。我们都知道结果如何。加拿大酿酒业曾经充满活力的历史几十年来萎靡不振，零零碎碎地出售，最终变成了一个混乱无序、大规模生产的威士忌和伏特加品牌的行业，除此之外就没什么了。
安大略是一个开办酿酒厂的独特地方。安大略酒类控制委员会(LCBO)的商店是世界上最大的酒精饮料购买者42.7亿美元对于一个拥有1280万人口的国家来说，每年的销售额是有价值的。LCBO有600多家门店，目前在其系统中有来自77个国家的22000种产品。不同产品的数量并不是货架上可以买到的，我相信它还包括通过分销商可以买到的产品(全箱订单)。
这听起来很好，但对安大略的小酒厂来说，现实是他们必须在全球竞争，甚至是在自己的后院。如果他们不能像百加得、保乐加和帝亚吉欧那样迅速地营销和销售他们的产品，LCBO就不会想要这些产品。由于LCBO的铁腕垄断，小酒厂不能在独立商店销售他们的产品，因为他们不存在。它们必须经历与大公司相同的过程，这对小型酒厂来说成本相对较高，而且要与资金雄厚的国际企业集团争夺货架空间。
整个加拿大大约有20到25家酿酒厂，然而，绝大多数加拿大烈酒都是由其中的8家酿酒厂生产的。大多数都是外资所有。这些酒厂继续营业的唯一原因是加拿大的法律规定:要被称为加拿大威士忌，它必须在加拿大蒸馏和陈酿至少3年。如果不是因为这个小不便，加拿大可能只有两三个酿酒厂。
加拿大的酿酒厂
马尼托巴省金利的皇家皇冠
温莎海勒姆沃克的加拿大俱乐部和智者
吉布森在魁北克谷地的申利酒厂
多伦多FBM酒厂的百加得朗姆酒和伏特加
安大略省科林伍德的加拿大雾
位于卡尔加里的阿尔伯塔蒸馏厂的阿尔伯塔威士忌
位于阿尔伯塔省莱斯布里奇的黑丝绒酒厂
蒙特利尔的米格尔(Corby所有)
还有一些较小的酒厂，包括难应付的脊(安大略)，格伦诺(新斯科舍省)，海伍德(阿尔伯塔)，冰山公司(纽芬兰)。还有一些微型酒厂，比如止水．位于安大略省的马尼奥塔酒庄，爱德华王子酒厂在PEI和欧垦那根精神在不列颠哥伦比亚。
不列颠哥伦比亚省似乎是加拿大微型酿酒师扎根的地方，但并不容易。弗兰克·迪特，蒸馏大师欧垦那根精神是形成公元前工匠蒸馏者协会．在弗兰克的帮助下，其他微型酒厂开始生产维多利亚精神，岛的精神而且Merridale苹果汁．对于加拿大的每一家微型酒厂来说，在法律规定烈酒应受道德谴责的情况下工作仍然是一项艰巨的任务。
对酿酒商来说，最令人沮丧的是针对酿酒厂和啤酒厂的不同法律。一个关键问题是，啤酒和葡萄酒的税率较低，这使它们更具竞争力。在一些省份，啤酒和葡萄酒可以在街角商店或商场和杂货店的酒庄精品店出售，但烈酒的销售受到严格限制。除了税收和分销问题外，蒸馏手工产品也很昂贵。原材料的成本，操作蒸馏器的成本，以及为陈年而储存的产品的成本真的会增加。
这些禁酒法的幽灵是白酒、含糖利口酒和麦芽饮料如此受欢迎的一个重要原因。除非酿酒师本身很富有，否则几乎不可能开办一家酿酒厂，而不生产出可以立即销售的产品。无味的白酒和甜利口酒符合这些标准，但它们也吸引(或瞄准)年轻人和未成年饮酒者，导致酗酒。
人们喜欢伏特加，因为如果按现代的方式酿造，喝起来很容易。不像酒精的味道”。好吧，它尝起来确实像酒精，这些人的意思是它没有其他烈酒中高浓度的同类物质——你知道的，那些能减缓饮酒速度的东西，因为你学习去欣赏他们。这些美味的烈酒也会让年轻的、没有经验的饮酒者拒绝喝更多，因为对他们的原始托盘来说，这是苦涩的。
尽管政府不愿为起草得糟糕的法律承担责任，但他们确实应该审视立法的因果关系。禁酒令的“大实验”被证明是失败的，但许多受禁酒影响的法律在事实发生80年后仍在执行。
安大略省政府是这个星球上最大的酒精零售商，但他们的监管规定几乎不可能开办酿酒厂，给黑苍蝇(Black Fly)这样的酒精饮料敞开了大门。黑苍蝇是一种果汁和工业蒸馏酒精的甜腻组合。真的，只是混合，装瓶和分发。当你能制造酒精饮料时，为什么还要雇佣铜匠、铜匠、蒸馏师、化学家和工程师呢?这正是孩子们喜欢的。陈词滥调，但这显然是虚伪的。
考虑到德国有800家中小型酒厂和大约23000家有执照的酒厂，这让加拿大看起来像个真正的禁酒主义者。据我所知，伟大的德国人民制造了世界上最精良、最精密的设备。我开的是大众捷达(Wolfsburg)，用Mekur剃刀刮胡子，我的烤面包机和电水壶(Krups)是德国制造的。还有谁能把1750瓦的电放进水壶里?当我需要热水煮咖啡时，我现在就要!即使在我工作的实验室，我们也使用大量德国制造的徕卡微系统设备。我们使用的显微镜可以切到1微米厚。这对大多数读者来说可能意义不大，但相信我，这是一项精密工程的壮举。
总之，我的观点是，我不认为你可以把酒厂的数量与糟糕的经济和社会表现联系起来。德国仍然是一个经济强国，人口受教育程度很高。禁酒主义者会让你相信，像德国那样容易获得酒精是一个国家的衰落。这使得加拿大看起来更像一个过时的禁酒天堂，除了政府控制的酒类商店，这些商店通过销售酒类产生了数十亿美元的收入。这种两重性是一个完美的例子，说明了当政客们说话时，会发生什么。
现实情况是，加拿大的酿酒系统将棘手的政治问题外包给了外国酿酒商。这是一个完美的例子。鱼与熊掌兼得”。为了安抚严格的禁酒主义者，有关酒精制造的严格法律仍在立法书中，而大量的、干净的、有吸引力的、组织良好的LCBO商店则迎合了饮酒者。政治黄金!
此外还有政治懒惰的因素。就像他们说的吱吱叫的轮子上有油考虑到加拿大蒸馏工业在几十年前就完蛋了，已经没有人可以抱怨了。随着人们对鸡尾酒的兴趣重燃，新一代酿酒商进入市场，现行2022世界杯预测夺冠热门法律将开始面临一些压力。问题是，加拿大的官僚机构没有动力去改善这种状况，而仅存的几家主要酒厂也很乐意保持现状。酒品商店的垄断者很自满，因为他们的工作就是卖酒，他们不在乎酒来自哪里，他们无论如何都要收同样的税。
这并不像看起来那么无望。葡萄酒行业成功地游说政府获得了特权，而且效果非常好。加拿大冰酒产业创造了一种举世闻名的精美产品，也是曾经不情愿的政客们的骄傲。这些酒庄甚至生产出具有自身独特品质的优质葡萄酒。加拿大的啤酒厂也在取得进展，数十家小型啤酒厂在加拿大各地涌现，并公开讨论放宽法律。
酒厂的改变需要某种形式的临界质量。显然，一些勇敢的人需要带头冲锋，并承担在充满敌意的加拿大市场开设酿酒厂的风险。在此基础上，需要发展其他核心的配套业务，但考虑到葡萄酒行业发展的历史，好莱坞的短语“把它建好，他们就会来这句话可能有点陈词滥调，但它是适用的。
如果有机会，我马上就会开一家酿酒厂，但目前的法律使蒸馏优质产品成为一项艰巨的任务，成功的机会有限。除了那些最热心、资金最充足的手工蒸馏拥护者外，官僚主义与法规相矛盾的繁文缛节令人憎恶，足以让所有人望而却步。
人们对鸡尾酒日益增长的兴趣将是一个因素，质量与数2022世界杯预测夺冠热门量的争论也将是一个因素。为了减少愚蠢的酒精消费水平，我们需要探索这种质量观念。创造不需要红牛或胰岛素的产品将有助于改变酗酒的虚张声势。从就业方面来说，酿酒厂需要许多技术工人，他们也支持当地农民。酿酒厂有自己的好处，人们和政客们只需要睁开眼睛就能看到。
静水酒厂仍处于非常早期的阶段。与许多其他小酒厂的扩展，静水是一个纯粹的经营，使它有点风险。他们确实在“优质装瓶商”(Premium Bottlers)的旗帜下，从精心挑选的木桶中进口限量版单一麦芽苏格兰威士忌，但法规再次阻碍了他们在许多加拿大市场销售这些产品的能力。
在加拿大，烈性酒只有在与国内产品混合的情况下才能进口。这意味着总理未混合Littlemill和Braeval桶强度瓶不能在安大略省出售，所以他们只能在这个时候在阿尔伯塔省找到。
静水的第一个蒸馏产品，单一麦芽伏特加，是一种优质的，干净的伏特加，和市场上的其他高级伏特加一样好。它经过三次蒸馏和冰滤，但仍有一丝麦芽的味道。令人耳目一新的是，这款产品没有任何做作的营销噱头。
尽管我不太喜欢喝伏特加，而且偶尔也会喝点硬时间如果你喜欢伏特加，我会衷心地建议你去买静水的产品。它支持小型企业，在一个对酒吧专业人士很重要的行业，就像我之前说的，它和其他伏特加一样好。购买这种单一麦芽伏特加的真正好处是大约三年后，当年轻的、辛辣的黑麦威士忌开始装瓶时。
