生牛奶-喝的艺术世界杯比赛国家名单

因为这是一个致力于所有与饮料相关的东西的网站，牛奶是一种美味的饮料，我可能应该解决关于生牛奶的争论。这是一个有趣的话题，因为它涵盖了科学、政治、健康和风味，我对食物的未来越来越感兴趣。让我们来谈谈牛奶。

路易·巴斯德是人类历史上最伟大的科学家之一。他对细菌理论和疫苗的研究可能挽救或延长了数十亿人的生命。他开发了热处理食品和饮料的过程，以杀死细菌，有助于防止腐败和食源性疾病。这个过程以巴斯德的名字命名，被称为巴氏消毒。

一个多世纪以来，巴氏杀菌被认为是食品安全的一个重要方面，尽管它并没有在全球范围内普遍使用，但生奶的潜在健康危害在全球得到了承认。

从1998年到2011年，美国疾病控制与预防中心报告说，在乳制品疫情中，79%(148起)的事件与生奶有关。结果有2384人患病，284人住院，2人死亡。这些疾病大多是由大肠杆菌、弯曲杆菌、沙门氏菌或李斯特菌引起的。最严重的是，82%的疫情至少涉及一名20岁以下的人。生奶只占乳制品总消费量的1%到2%。

生鲜奶的倡导者提出了许多主张，并利用这些主张来推动他们的议程。我决定逐个讨论，看看结果如何。

索赔:有益的细菌

有益细菌或益生菌的概念是生奶运动的支柱，但它是完全错误的。从奶牛的乳头排出的生奶中没有有益的细菌，因为这种牛奶实际上是无菌的。细菌的存在意味着感染，牛奶就不适合出售。在这个过程中，细菌无处不在(乳房、牛奶加工设备、农民的手等)，除非你能证明舔所有这些东西都是有益的，否则我就忽略健康细菌的宣传。

索赔:有益的酶

人类是唯一一种故意喝其他动物奶的动物。话虽如此，牛奶中含有的酶是给小牛用的，而不是给人用的。

生鲜奶的支持者似乎相信生鲜奶中的酶是神奇的药物，可以解决他们的健康问题，使他们成为超人。记住，如果它听起来好得令人难以置信，那它可能就是真的，而且它就是真的。从生物学上讲，酶帮助将食物加工成身体可以利用的东西，并进行维持生命的代谢过程。我们不是牛，为什么我们需要牛的酶?人类不喝牛奶也能过非常健康的生活。甚至有人认为喝牛奶是不自然和不健康的。

我喜欢牛奶和奶酪，但从科学角度来说，我看不出牛的酶对人类有用。

结论:农民不会生病

如果你住在农场，养了一头奶牛，没有法律限制你喝那头奶牛产的生奶。倡导者经常用这一点来证明生牛奶是安全的。事情不像他们说的那么非黑即白。

人类的适应性很强，我们的免疫系统可以学会抵御细菌和病毒，最终形成免疫力。问题是，当我们接触到大量外来细菌时，往往会产生令人不快的副作用。不相信我吗?去墨西哥或印度吃街头小吃吧。当地人吃街头小吃还不错，但我们中的许多人会有一些严重的副作用，可能需要开环丙沙星的处方。在某些情况下，副作用会使人衰弱，需要数月才能恢复。

几个世纪以前，只有农民才喝生奶，而且他们喝的是非常新鲜的生奶，通常是在挤完奶后的几个小时内。剩下的牛奶用来制作奶酪和黄油之类的东西。当新鲜食用生牛奶时，生牛奶是相当安全的，因为细菌还没有时间繁殖到危险的水平。然而，在适当的条件下，细菌可能只需要几个小时就能繁殖到那个程度。

有些人的免疫系统可以处理生牛奶，尤其是那些在农场长大、接触过这种细菌的人。其他人做得不好，这是一个问题。

索赔:口味更好

这是一种可能，但就像所有事情一样，这完全取决于生产者和饮酒者。生牛奶有更丰富的味道，因为它可能含有更多的脂肪，而人们喜欢脂肪，这可能是吸引力。这可能是因为牛奶没有均质化，所以口感更丰富。

此外，非法行为的诱惑往往会人为地让食物变得更美味。我做了足够多的味觉科学研究来理解生牛奶的吸引力。生活中最值得拥有的东西是我们不能拥有的。

结论:你会认识农夫

与农民见面并不意味着什么。生牛奶的诀窍是清洁，但奶牛生活在一个充满粪便的世界里。当然，一个农民可以清洗奶头，但只需要一些细菌就可以污染整批牛奶。在一次疾病爆发中，一头牛的一根头发掉进牛奶中，导致19人住院。

如果一只苍蝇落在你的汤里，你会把它送回厨房。如果你曾经去过一个养牛场，试着数一数那里有多少苍蝇，看看这些苍蝇喜欢在哪里度过它们的时间(提示，一堆热气腾腾的新鲜粪便)。记住，只需要一只苍蝇，它想要一小口新鲜牛奶，就能污染整批牛奶。

对于所有的反对者和生牛奶的倡导者来说，不管你认为你的农民有多干净，都是一个懒惰的农场工人搞砸的。为你的家人挤奶是一回事，为远处商店里不知名的顾客挤奶又是另一回事。

我在食品和饮料行业工作了很多年，尽管我和专业人士一起工作，但每个人都有糟糕的一天。在餐馆吃一顿不好吃的饭可能会让十几个人生病，在农场吃一天不好吃的饭可能会导致数百人生病，如果生牛奶广泛传播，可能会导致数千人生病。

那么我们得到了什么呢?

我的观点是，如果你喜欢的话，可以喝生牛奶，但请不要给孩子，他们的免疫系统没有能力处理大肠杆菌之类的东西。在任何情况下我都不会给我的孩子生牛奶。

作为两个孩子的父母，我绝不会让我的孩子冒着感染大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和弯曲杆菌的风险，就为了一袋神秘的酶，它们对健康的益处非常可疑。说真的，生牛奶能给我的孩子们带来什么健康饮食所没有的神奇益处呢?如果有人说“味道怎么样?”我只要在巴氏奶中加入巧克力糖浆，瞧，我的孩子们就在味道的天堂里了。

至于卖生奶，我认为应该允许，但要有规章制度。在德国，他们似乎有一套合理的规定，要求牛奶必须在农场门口购买，只使用农场生产的牛奶，牛奶的保质期不超过两天，必须有一个警告标签“生牛奶-煮沸后使用”。我还想补充一点，卖方需要投保，并对造成的任何疾病负责。

我还认为，任何健康主张都需要科学证明。无论是公司还是有意识形态意识的团体，进入一个市场时，人们往往会夸大潜在的有利因素，而低估不利因素。就生牛奶而言，它对健康的益处被夸大了，而患病的可能性被大大低估了。

随着这一运动的发展，生牛奶变得更加复杂。目前，生牛奶的消费量只占牛奶总消费量的1%到2%，但资本主义规定，如果你能以更少的加工工序卖出更多的生牛奶，就意味着利润的增加。一旦华尔街的银行家嗅到了利润，他们就会抓住机会，利用低成本劳动力，并使其与企业价值观相一致，从而提高产品的档次。也就是说，食源性疾病将上升。

对我来说，我会坚持喝巴氏杀菌奶，因为它更安全，生奶没有额外的健康益处，味道也不比巴氏杀菌奶好。这只是我的看法，我认为作为一个科学家，请随意饮用你认为合适的饮料，只是不要给孩子喝。

注意:用生牛奶制成的陈年奶酪通常是安全的，这是有技术原因的，所以我认为这是与生牛奶消费不同的独立论点。

参考文献

生奶对乳糖不耐受的影响
http://www.annfammed.org/content/12/2/134.long

2005-2011年德国黑森州弯曲菌病暴发
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23404322

与一生奶牛场有关的空肠弯曲杆菌感染的反复爆发
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23985499

与食用生牛奶有关的食品安全危害。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19737059

两起与食用生牛奶有关的弯曲菌病爆发。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167125

孕妇和儿童食用生的或未经巴氏消毒的牛奶和奶制品。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24344105

大肠埃希菌0157:与生牛奶有关的儿童的H7感染(加利福尼亚州，2006年)
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与饮用生牛奶有关的大肠杆菌O157:H7感染(华盛顿和俄勒冈，2007年)
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17332727

由商业销售的生牛奶引起的大肠杆菌O157:H7感染的长时间爆发
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9291342