酒的世界充满了风险，优秀的调酒师知道如何管理这些风险。一种方法是在混合饮料中加入低酒精或无酒精饮料。不幸的是，大多数不含酒精的饮料都很糟糕，尽管情况正在好转。一个有很大潜力的领域是精油和苏打水技术。真正的“圣杯”应该是一种喝起来像酒精饮料但不含酒精的饮料，我认为我的研究已经很接近了。其中一个关键成分是干邑油。好奇吗?
(wp_ad_camp_3)酒精含量低的饮料是我“兴奋管理”理念的一部分。根据体重、性别和容忍度的不同，大多数人在喝一定数量的酒后，会真正感受到最好的酒量。对我来说，这意味着在周五下午的第一个小时在酒吧喝两杯酒。除此之外，我们进入了醉酒的境界，我们的认知能力受损(也就是说，开车是不可能的)，宿醉的严重性随着每喝一杯酒而增加。如果我们能保持这种完美的嗡嗡声不是很好吗?这就是在混合中加入风味的无酒精或低酒精饮料会有所帮助的地方。这里有一些技术和材料可以解决这个问题。
干邑油是白兰地独特风味的天然成分。它是由酵母在发酵过程中产生的，在蒸馏过程中，一些油被捕获在酒精中。剩下的在酒糟中找到，基本上是剩下的剩余物。如果在酒精被蒸馏掉之后，你继续蒸馏剩下的液体，大部分是水，在那之后你将最终蒸馏出一小部分油，历史上被称为“酒的油”或纳米醚。这种油有一种强烈的，甜的，水果的香气和典型的白兰地气味。显然，它是相当昂贵的，因为它的产量非常小，但就我们的目的而言，我们只需要几滴就可以制作一打饮料。
对于我们的饮料，干邑油提供了芳香，使事情变得有趣。当人们意识到一种香气时，他们就会把它和他们认为自己正在喝的东西联系起来。如果他们闻到了干邑的味道，他们更有可能相信自己喝的是以干邑为基础的饮料。然而，干邑的味道比蒸馏后的单一部分要复杂得多。我们也在尝试创造一些独特的东西，所以我们会加入一些额外的油来增加味道。
除了香气之外，拥有令人愉悦的味觉(即我们舌头上的感觉)也是必不可少的。当我们用这个调色板作画时，我们的选择与香气相比非常有限。主要口味有甜、酸、咸、苦和鲜味。我们也可以研究一些感官元素，比如辣度，涩度和粘性。
由于这款酒有葡萄酒/干邑的特色，我们肯定想使用酸甜的成分。一点咸味有助于带出味道，一点苦味会使味道更圆润。加一点辣味会使这饮料更有味道。重要的是要记住，酒精鸡尾酒会咬人，所以在制作这些低酒精饮料时，我们需要考虑到这种感官元素。2022世界杯预测夺冠热门
甜蜜的
简单的糖浆是显而易见的解决方案，但使用简单的糖浆和干邑油会创造出单一的风味饮料。我们想要更吸引人的东西。最好的方法是使用脱醇的白葡萄酒和糖制成糖浆。
另一个要考虑的是粘度。饮料的粘度可以使其回味持久，这是非常可取的。烹饪技术通常使用淀粉来使酱汁等东西变稠，但这在饮料中不起作用。使饮料变浓最简单且口感中性的方法之一就是使用果胶．没错，和你做果酱和果冻用的一样。对于这款饮料，我很幸运能从杂货店买到一份不错的雷司令果冻。果冻中的果胶有助于给饮料增添一些“腿”。
根据你想在成品饮料中使用的口味，你可以使用任何类型的果冻(草莓、葡萄等)。你也可以按照果胶包装上的说明制作自己的葡萄酒果冻，用等量的葡萄酒代替果汁。你可以用低糖或无糖的果胶，但我建议加一些糖，否则酒不会凝固。此外，葡萄酒中的酒精可能会干扰果胶的凝结，这并不是坏事，你最终得到的将是一种粘稠的液体而不是果冻。这很好，因为你想把它混合到你的饮料中，而不是大块的。没有人喜欢在饮料里放大块的东西。
酸
如果我们在制作这种饮料时没有适当的酸(酸的味道)，我们就会得到一种没有骨气的饮料。我倾向于使用磷酸酸，有两个原因。首先，磷酸酸有一种中性/纯酸的味道，所以它不会干扰我们试图建立的味道轮廓。柠檬汁和酸橙汁含有它们自己的精油，会与干邑油争夺注意力。这就像工作的“空白石板”酸磷酸提供。
Lactart也会很有效，乳酸的一个很酷的特性是它具有“干燥”的特性。在禁酒令期间，人们在低酒精啤酒中添加乳酸，以使啤酒的味道更接近高酒精啤酒，这确实起了作用。
盐
我喜欢使用磷酸酸的第二个原因是它含有盐。有盐的元素有助于提高味道，盐是每个厨房的关键成分。它可以用在饮料中，但必须适当地使用。食盐有一种非常独特的味道，在鸡尾酒中不太管用。2022世界杯预测夺冠热门但食盐并不是唯一能增强味道的盐。钙、镁和钾的盐也能提高味道。就像我们饮料中的酸元素一样，磷酸酸是完美的添加物。酸磷酸它不含钠，但含有钙，镁和钾盐它们的味道是中性的，但它们确实增强了味道。
辣的和涩
如果我们用的是脱酒精的红酒，就很容易产生涩味。因为我用的是白葡萄酒，所以我决定有创意地在饮料中加入一些香料。这款饮料，我会用青椒精油。这种油的优点是使用方便，有一种与干邑油相得益彰的果味。它也有一些热量停留在舌头上，为我们的愉快的结束提供了另一层。
芳烃
除了干邑油和青椒，我还加了几滴洋甘菊精油。这种油的香气是相当愉快的，水果花香的品质，并与干邑油很好地工作。
苦
显然，任何适合做鸡尾酒的芳香苦味酒在这里都能起作用。这杯酒，我用的是费的桃子苦味酒。
芳香白兰地糖浆
5盎司脱醇白葡萄酒*
4汤匙葡萄酒果冻
4汤匙糖
7滴干邑油
3滴洋甘菊精油
3滴青椒精油
2茶匙甘油(可选)**
指令
将两汤匙糖放入玻璃碗中，加入精油。用勺子搅拌，将油和糖混合，然后加入酒果冻和可选的甘油，混合后备用。把剩下的糖溶解在脱醇的白葡萄酒中。把这两种混合物混合起来，搅拌至溶解。如果糖没有完全溶解，可以用微波炉加热20秒。
*如果你不担心最后喝的酒有少量酒精，你可以用普通的葡萄酒
甘油有助于使油保持在溶液中
白兰地的记忆
1盎司干邑糖浆
4盎司脱脂白葡萄酒
1茶匙酸磷酸
2 dash Fee兄弟桃苦酒
在混合杯中加入冰块，搅拌至完全冷却。把滤入加冰的高球杯。用新鲜水果和可食用的花朵装饰(紫罗兰也不错)。
如果制作得当，大多数人很难区分这种饮料和酒精饮料。这款饮料的味道比较容易喝，但加入更多/不同的精油或其他风味成分可以很容易地增添更多的味道。关于使用精油的更多信息可以在自制苏打水职位。
这种饮料不一定是不含酒精的。对于酒精含量稍高的低度酒，只需加入半盎司上等干邑、朗姆酒或水果白兰地。斯里沃维兹酒和梨白兰地很不错。
有了这个基础，你就可以制作出美味的低酒精饮料，为你的朋友、客人和顾客打开一个全新的饮料世界。
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